一、評茶用具

　　評茶用具主要有審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、天平、砂石計、網匙、茶匙、湯杯、吐茶筒和燒水壺等。

　　二、評茶方法

　　（一）、泡茶用水

　　泡茶用水，PH值在5以下，用天然軟水或非碳酸鹽硬度的水。

　　（二）、泡茶水溫

　　泡茶水溫標準為100度。開水沸滾過度或不到100度的開水都不能達到良好的評茶效果。

　　（三）、泡茶時間

　　紅茶與綠茶的沖泡時間，國內外均定為5分鐘。青茶類（烏龍茶）第一泡為3分鐘，第二泡為5分鐘 。

　　（四）、茶與水的用量

　　為了正確審評茶湯的色、香、味的優次或好壞，用茶與用水量必須一致，國際上審評紅、綠茶一般采用3克茶葉用150毫升水沖泡，茶水比例為1：50。審評青茶類（烏龍茶），由于要求著重香味、并重視耐泡次數，其用茶量為5克，用水為110毫升，茶水比例約為1：22。緊壓茶中的餅茶的審評茶水比例與紅、綠茶相同　　　　。

　　三、茶葉審評

　　茶葉品質的鑒定主要是依靠人的嗅覺、味覺、視覺、觸覺和大腦來綜合分析判斷的。

　　進行茶葉審評，主要是從干評（外形審評）和濕評（內質審評）兩個方面。

　　（一）、干評

　　主要是從茶葉外形的四個因子來審評：

　　1、條索：指各類茶葉的外形規格，如茶葉的大小、長短、粗細、輕重。

　　2、整碎：一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶葉個體條索（或顆粒）的大小、長短和粗細是否均勻，整碎的好壞要視茶葉整體感覺。

　　3、凈度：主要是指茶葉中茶類夾雜物（梗、籽、樸、片和毛衣等）和非茶類夾雜物（雜草、樹葉等）含量的多少。

　　4、色澤：茶葉外形的色澤主要是從茶葉本身的顏色和光澤度來看。色澤好的茶葉帶有油潤感，色澤差的茶葉呈暗灰色。

　　（二）、濕評

　　1、香氣：

　　嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。熱嗅主要是聞香氣中有沒有異味（煙、焦、酸、餿、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。

　　2、湯色：

　　主要評比茶湯本身的正常色（性質、深淺）和茶湯的亮度（明暗、清濁）。

　　正常色是指茶湯應具有各類茶的湯色，如綠茶的湯色應為綠湯或綠中略帶黃、明亮；紅茶的湯色應為紅色，紅艷而明亮。青茶的湯色則為橙黃明亮；黃茶的湯色應為黃而明亮；白茶的湯色是淺黃而明亮；黑茶的湯色為深褐色，明亮。

亮度是指茶湯明暗的程度。

　　因為茶湯中的化學成分和空氣接觸后容易發生變化，使茶湯變深、變渾，所以有時會把看湯色放在嗅香氣之前完成。

　　3、滋味

　　品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50度左右，主要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來評定級次。

　　4、葉底：

　　審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶葉優次的一個重要因素。

　　茶葉的審評一般是通過上述的外形審評和內質審評來綜合觀察評定的，僅茶葉的某一項因子或某幾項因子是不能正確反映茶葉品質的。

　　四、茶葉的保管方法

　　茶葉從生產、運輸、銷售（包括出口），一直到家庭用茶，都得經過貯藏和保管的過程。保存的方式越好，則茶葉的保存期限就越長。現將茶葉貯藏和保管的方式如常溫貯藏、低溫冷藏和家庭用茶貯藏和保管進行介紹。

　　（一）常溫貯藏

茶葉的大宗產品，多數是貯存在常溫下的倉庫之內，因此對于倉庫、倉儲就有如下要求：

1、倉庫要求：

　　（1）、倉庫內要清潔衛生、干燥、陰涼、避光。備有墊倉板和溫、濕度計及排濕度裝置。

　　（2）、倉庫方位，長以東西向，寬以南北向為宜，地勢要高。倉庫與倉庫之間設置天棚，便于晴雨天裝卸茶葉。

　　（3）、倉庫環境保持清潔衛生，無異味，四周排水通暢。在一定范圍內不能有污染源，尤其是有毒氣體。

　　2、倉儲保管：

　　（1）、按進倉不同的茶葉包裝批次分別堆放，注明品名、數量、重量和進倉日期。

　　（2）、堆放應與地面相距25厘米，與墻相距60厘米，要留出通道行走。

　　（3）、茶葉進出倉應輕裝輕卸，發現破損應及時加固修補或調換。

　　（4）、茶葉應專庫貯藏，不得與其他物品混存，應有防蟲、防鼠設備，要定期清掃、消毒，保持衛生。

　　（二）、低溫冷藏

　　一般將包裝好的茶葉，堆放在0-10度的范圍內稱為冷藏。茶葉在冷藏條件下，品質變化較慢，其色、香、味保持新茶水平，是較理想的方法。采用冷庫或冰箱貯存茶葉，要先把茶葉盛放在密閉的包裝容器中，且不能與其他有異味的物品放在一起。

　　（三）、家庭用茶貯藏方法

　　1、瓷壇貯茶法

　　將茶葉包好放在瓷壇內四周，中間放入生石灰（用布袋包好）或烘干硅膠，壇口盡量密封好，防止與外界空氣交換。這種方法一般可以使茶葉保存半年以上。

　　2、熱水瓶貯藏法

　　利用干燥清潔的熱水瓶，將干燥的茶葉放入瓶中，盡量充實裝滿，以減少空隙，蓋好塞子，用臘封口。這種方法可以使茶葉保存幾個月以上。

　　3、罐裝法

　　將茶葉裝入馬口鐵制成的罐中，襯以塑料袋和其他防潮材料，再放入除氧劑加蓋，密封保存。

　　4、塑料袋貯藏法

　　用塑料袋存放，不宜久放，必須用防潮性能好的包裝材料（鋁箔牛皮紙）包扎一層后存放。

　　

　　以上貯藏方法，都要注意保持茶葉干燥，容器清潔無異味，密封放在陰涼、避光的地方，減少啟封次數。

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