早在明代，許次疏在《茶疏》中說：茶滋于水蘊于器，湯成于火，四者相連，缺一不可。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。 泡茶看似容易，將茶置于壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了泡茶。表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質，才是泡好茶的第一步。在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。 水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。

沖泡按其程序可分為八道：

1、白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具；

2、烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

3、 懸壺高沖（沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

4、春風拂面 （刮 沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

5、關公巡城（倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6、韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

7、鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

8、 品啜甘霖（喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純凈水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道后浸泡時間稍加延長。最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有， 所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。

《鐵觀音的沖泡方法》閱讀地址：http://www.szwsmoon.cn/cha-7013.html