清明至谷雨算是一年中降水量最多的時節。而谷雨的雨，更是應了那句“春雨貴如油”。谷得雨而生，雨生百谷，天地清凈明潔，在雨水的洗禮中迎接綠肥紅瘦的夏季。

春雨初霽的四月，最是采茶的好光景，更是一年中晴窗分茶的好時節。明前的茶葉鮮嫩，雨前的茶葉鮮濃。正如許次紓(明代)在《茶疏》中對采茶的梳理一樣：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”

自古以來，茶農在谷雨當天采摘的鮮茶都會被茶客們奉為上品。茶樹經過一個冬季的休養生息，在氣溫回升的春季以及豐沛雨水的恩澤下，掐著谷雨的時間點蘇醒過來。此時，茶農趁著茶樹長勢正酣的時候，將其采下。谷雨的茶葉色澤鮮綠，滋味鮮活，營養價值也極高。

這個季節“松花釀酒，春水煎茶”最當時。在溫淡春日，閑來無事，煎上一壺春茶，曲水流觴，品嘗茶湯三沸的不同滋味，三五好友，一同賞春光也不失人生的一大樂事。

煎茶法是我國傳統的烹茶之法，現代人習慣清飲，很多人都忘記了還有煎茶一說。

煎茶煮水，水面呈現魚眼狀碎珠且微響為一沸，古人習慣在一沸時加鹽調味;水泡如泉涌接二連三為二沸，舀出一瓢沸水放在一邊，用竹夾攪出水渦以均勻溫度;取出茶末放入水渦中攪動，煮到茶湯“奔濤濺珠”，為三沸;揚湯止沸，進而再分湯。分湯的要義要均勻，因為茶湯的色澤和口感往往會因為浮沫的多寡而變得不同。

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