好茶務(wù)必要有好泉水，還要配有好景色。這讓我想起那年在武夷山喝茶的情景。

登天游峰，眺覽丹山一片，溪水載筏繞其間，隨心裁取，皆成畫(huà)幅。坐在武夷茶觀的矮幾旁，于夏鼎商彝、秦書(shū)漢畫(huà)的背景下喝玉桂茶，陶然然。此地的飲酌，頗有講究，以三手指執(zhí)杯，稱(chēng)“三龍護(hù)鼎”，喝時(shí)，以舌尖卷茶入，曰“啜”，決不似北方人的大口吞飲。在湖海豪士的眼光里，功夫茶實(shí)在是對(duì)耐心的一種考驗(yàn)。武夷巖茶史載八百余種，統(tǒng)稱(chēng)“茗叢”，大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠，人皆貴之。在御茶園品飲，望滿(mǎn)目墨綠春茶，輕吟蘇東坡“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵嘉”的詩(shī)句，亦得古桃源境界。 在此要說(shuō)說(shuō)園中的那口通仙井，為元代舊物，細(xì)圓井口汪著清澈之水，汲水泡茶，其味殊絕。武夷巖茶，不似紅茶濃釅，亦較綠茶醇厚。欲得巖茶真滋味，不可缺少武夷水。錄茶園廊柱上聯(lián)：“九曲夷山采雀舌，一溪活水煮毛尖。”這是將天下名茶兼融了。寫(xiě)至此，我又憶起了閩南的“海飲”。

福建漳州東南角，有個(gè)東山島，堪稱(chēng)是東海上的“夏威夷”：勻圓如珠的沙，翻銀滾玉的潮，還有肥厚的云，藍(lán)寶石般的天?？崾铗滉?yáng)剛沉下海去，銅陵鎮(zhèn)海灘上，剎那間就擺開(kāi)了數(shù)百?gòu)埿∽雷?，每張桌子上都配上了一套功夫茶的茶具。隨著客人的到來(lái)，一盞盞燭燈亮了，沿岸逶迤，與垂在夜幕下的星星交輝互映，怪不得此灘就叫“星星點(diǎn)燈”，舊友新知，或三或五，在習(xí)習(xí)的海風(fēng)中消暑品茶閑話(huà)，等就近海面的釣船一歸岸，茶攤主人們與好奇的觀光客便一哄而上，拎回剛打來(lái)的“小卷仔”，或燒或烤，由店家制成茶點(diǎn)助興。這時(shí)沙灘氣氛達(dá)到高潮，燈光笑語(yǔ)濤聲茶韻，其大俗之雅，頗能與海南人赤膊吃火鍋媲美。

最后要說(shuō)說(shuō)周莊的茶了。 在江南，聽(tīng)著姑蘇城外寒山寺的鐘聲，下了張繼的楓橋，穿過(guò)唐詩(shī)宋詞元曲，明代，長(zhǎng)出了一個(gè)濕潤(rùn)的小鎮(zhèn)――周莊。周莊的茶有著久遠(yuǎn)的習(xí)俗，而且有一個(gè)很民間的名字――阿婆茶。水鄉(xiāng)人對(duì)水十分挑剔，飲茶，不能用河水，那是種植魚(yú)蝦的，更不能用自來(lái)水，那是死水。要用天上的水，那水才是“活水”。周莊人幾乎家家都放置一只大水缸，積蓄雨水和露水，專(zhuān)門(mén)用來(lái)沏茶。澆茶又有講究，叫燉茶：將“活水”舀入陶瓦罐中，擱在風(fēng)爐上，用樹(shù)枝燃煮，火候把握正好，以免把水煮老。沏茶得用上品的紫砂壺。先用少量沸水點(diǎn)“茶釀”，只見(jiàn)片片茶葉直立漂浮，清香四溢，喝得人都忍不住要長(zhǎng)長(zhǎng)地舒氣，茶點(diǎn)也是周莊自己的：熏青豆、腌菜莧、草汁糍、撐腰糕，那香，讓人饞涎欲滴。老阿婆一邊慢條斯理地扎鞋底，一邊閑話(huà)家長(zhǎng)里短。故事講過(guò)多遍，聽(tīng)來(lái)還有味兒，正像好茶，沖上六泡還余韻未盡。水鄉(xiāng)的口音就是吳儂軟語(yǔ)，講的故事也沁著水痕，濕濕的，潤(rùn)潤(rùn)的。

《活水煮茶 相輔相成》閱讀地址：http://www.szwsmoon.cn/cha-4659.html