喝工夫茶最令人尷尬的場面莫過于主人問茶之妙，你卻說好燙。

要知道，燙，熱，貫穿整個沖茶的過程，從治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶等講究的是燒盅熱罐，到敬客勸茶都說請請請，乘熱喝。好一個熱呀，就是滾燙的熱情。

潮汕工夫茶可謂熱火朝天。從升火燒水那響炭已讓人覺得熱氣騰騰了。大約十幾分鐘后，當水聲颼颼作響時，第一壺水燒成，即可將水壺提起，對著杯子、沖罐沖淋，用來洗杯子和沖罐，也有備一茶海碗置杯罐其中讓這第一壺水來浸泡的，這是預熱，也起到高溫消毒、潔凈的作用。這個環節值得一提的是洗杯，這是沖工夫茶中最有意思、最富有藝術性的動作，即用一個茶杯豎放于另一個茶杯中，用三只手指轉動清洗，風趣者將其喻為貨如輪轉，表示財源滾滾的意思，正合世人普遍心理。

治器與納茶后，工夫茶藝又發起新一輪的熱攻，即沖點，刮沫，淋罐，燙杯。沿罐口內緣將沸水沖入已納茶的罐內，叫沖點。沖時水壺與罐的距離要略大，又叫高沖。高沖使熱力直透罐底，壺口冒出了一層白色浮沫，此時用壺蓋沿水平方向輕輕一刮，沫即散墜入茶墊中，這就可刮沫。接著，將蓋兒蓋定后，又將滾水淋在壺上，這就是淋罐。喝茶要喝熱茶，熱能發香，熱能起味。按陸羽《茶經》說乘熱連飲才不免精英隨氣而竭。而得來一杯熱茶，古人早以發現溫壺熱具的重要。宋徽宗《大觀茶論》說：盞惟熱，則茶發立耐久。明張謙德《茶經》說：凡欲點茶。先須?盞令熱，則云腳方聚。潮汕工夫茶與古茶人心得一脈相承。看潮汕人沖泡工夫茶，以為有一套戲法類似于表演。

沖茶者從水開之后，一雙靈巧的手便在滾燙的水間，沒個停歇，讓你眼花繚亂。燒盅熱罐，正是茶熟之時。請吧，乘熱喝。這就是潮汕工夫茶的熱情。

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