我國人民對泡茶十分講究。古有“剪茶四要”、“試茶三要”規則，強調泡茶不僅要擇水，還要講究烹泡得當，以保證茶的香味充分發揮出來。泡茶是否得法，對茶水的風味影響極大。泡出好茶需要掌握兩點：一是茶葉的用量，二是水的溫度。茶葉的用量，有“細茶粗吃，粗茶細吃”之說。一般說，細嫩之茶含茶汁較少，沖泡時要略多放一點

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