對于泡茶的用水，北京人雖然并不講究，但也能分辨出水的好壞。因為北京喝茶，卻不會品茶，因此，其茶具不能太小，太過講究。不過既然是以喝茶為目標，就要在小茶具或者細瓷器上注意。

北京喝茶，茶壺也以小為目標，但既為喝茶，自以能蓄茶為主，所以能有暖套為佳。暖套例為藤編其外，內襯氈絮，以紅喀喇為里，居家行旅，無不相宜，只茶館中不預備此物。茶壺通以瓷質，老家庭也有用銅壺的，而皆說錫茶壺貯茶不敗味。

商店中也有小號生鐵壺沏茶的，即馳名四遠的“山西黑小子”，形作荸薺扁形，實為煮水之用。有一般似乎講究的，以用宜興紫砂壺為貴，宜興壺固佳，但難得精致小品，且多偽制，泥味歷久不退。也有用銀壺的，此風近年始盛。

晚清興一種磁鐵壺及一種茶壺蓋碗兩用的茶具，實皆宜于靠茶，講究者不用?前清茶具，有所謂“折盅蓋碗”者，蓋碗為一蓋一底，蓋小于底，在其中泡茶，量小適于細飲。且用蓋碗，稍顯外行，則不但斟不出茶來，反要灑落身上，有時還要摔掉。必須以大指中指卡住兩面碗邊，食指圈回，頂住碗蓋，蓋前方稍下沉，即能一絲不灑的斟出茶來。折盅為令茶速涼，乃待客及對付婦孺之需，是仆婢的專差。

一般不肖子弟，在蓋碗中也要出花樣，外繪花卉山水人物、名人手筆，內繪避火圖兩幅，六碗為一桌，裝一錦匣。以六碗內圖相同的為下品，六碗備異共十二式的為中品，十二碗二十四式的為上中品，二十四碗四十八式為上上品。有一暴發戶財?，也要玩玩名瓷，便買了一套上上品四十八式的，后其家敗落，此物獨得善價，此公也不為無見了。

關于茶碗，普通都是瓷碗，而舊稱為茶盅的緣故，一則物小，二則完全沒把似酒盅，其岔沿豆綠色、茶葉末色、芝麻色的，人則稱為茶碗。近年托茶碗的有茶碟，早年則有“茶托”、“茶船”，全為錫質，也有銅質。其圓形中央有一放碗足小圈的，或荷葉邊的，名為茶托;其為元寶形、兩頭高高翹起的，名為茶船。

北京泡茶，通稱為沏茶，以先放茶葉后注水為沏，先注水后放茶葉為泡，北京則無論用茶壺或蓋碗，皆用沏的方式。其專愛喝釅茶的，先沏成的茶，喝過幾遍，然后傾入砂壺中，上火熬煮，則茶的苦味黃色盡出，謂之“熬茶”。

沖泡熬茶所用的砂壺，其價值最為廉價，通稱為“砂包”。一些中產以上的對此都不會理睬，而富貴人家所不識，倒是有些利于茶味散發。而在鄉間野茶館里，常用砂包為客沏茶，冬夏皆宜。和熬茶差不多的，還有靠茶。靠茶，就是將茶壺放在火傍，使其溫度正常，等到時間過了也就能出現茶色。熬茶可以用武火，但靠茶不但要用文火，甚至可以不必見火，只是借火熱就可以。

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