在春寒料峭的季節(jié)里，溫和暖身的紅茶可是大受歡迎的一種茶類。春天需要保暖，幫助陽氣上升，而紅茶恰好是溫性的茶水，既能驅(qū)寒暖身，又能活血養(yǎng)顏。但是一些喝茶的朋友常常會發(fā)現(xiàn)這樣的狀況：紅茶喝起來發(fā)酸，這讓茶友們不禁擔(dān)心起來，是不是紅茶變質(zhì)了呢?紅茶為什么會發(fā)酸呢?

發(fā)酵過程中出現(xiàn)了問題

紅茶屬于一種全發(fā)酵的茶葉，如果在發(fā)酵的過程中出現(xiàn)了問題，那么就會引起茶水的味道發(fā)酸。紅茶的發(fā)酵過程需要持續(xù)6~8個小時，這個階段中，發(fā)酵的時間完全由制茶師傅來掌握，由此可見紅茶的制茶師傅經(jīng)驗是非常重要的，如果發(fā)酵的程度沒有掌握好，那么成茶的味道就很容易發(fā)酸了。紅茶發(fā)酵過度的話，就會產(chǎn)生乳酸菌，那么用高溫沖泡后就會出現(xiàn)酸味，也就是酵味。

茶葉受潮

現(xiàn)在是梅雨季節(jié)，南方地區(qū)大部分都出現(xiàn)了返潮現(xiàn)象，如果紅茶的存儲環(huán)境過于潮濕，或者沒有密封好，造成茶葉吸收濕氣受潮了，那么茶葉也會出現(xiàn)酸味，這種酸味在前三道茶水中尤其明顯，但不會有明顯的不適感。受潮的紅茶還能喝嗎？如果紅茶沒有變質(zhì)，那么可以采用80左右的水低溫沖泡，能讓酸味大大降低。

沖泡手法

紅茶為什么會發(fā)酸，也可能是泡茶的方法不對。茶水的味道好不好，泡茶的手法也是一個關(guān)鍵。紅茶在制作過程中，需要進行揉捻，已經(jīng)有很多茶汁沾染在茶葉的表面。如果這個時候用高溫的沸水沖泡，就會讓茶水的精華釋放出來，但同時，茶水的苦澀味道和酸味也會被激發(fā)出來。除了武夷山的正山小種紅茶之外，紅茶一般是不耐燙的，最好用90度左右的水來沖泡，而且出湯一定要快，避免破壞紅茶的香氣與味道。

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