皖西黃大茶，屬黃茶，亦稱霍山黃大茶。

霍山縣位于安徽西部、大別山腹地、淮河一級支流淠河上游，距省城合肥120公里，105國道和商景高速南北穿境，318、209省道東西貫通，大革命時期為鄂豫皖紅色區域中心。縣域面積2043平方公里，地貌特征為七山一水一分田，一分道路和莊園，人口37萬，轄16個鄉鎮、1個省級經濟開發區、125個村、17個社區，是一個集山區、庫區、革命老區為一體的GJ扶貧開發工作重點縣。其中以霍山縣佛子嶺水庫上游大化坪、漫水河及諸佛庵等地所產的黃大茶品質最佳，這里的海拔高度在400m以上，山高云霧多，雨量充沛，空氣濕度大，植被覆蓋率達到76%以上，土壤疏松，土質肥沃，PH值4.5-6左右，生態條件良好，適合茶樹生長。

黃大茶采摘標準為一芽四、五葉，春茶要到立夏前后才開采，春茶采3～4批，夏茶采1～2批。鮮葉原料比較粗老，但要求茶樹長勢好，葉大梗長，一個新梢上長4～5片葉子以上，才能制出質量好的黃大茶。這是歷史上流傳下來的粗放茶葉采摘技術，但“木已成舟”，久而久之便形成一種習慣的傳統采摘制度和要求。采回的鮮葉，及時攤放于清潔的場所，以防紅變。當天采的鮮葉應當天制完。

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