近年來，有那么一種偏向。人們以為茶葉越早越好并且越嫩越好。，甚至在采摘茶葉的時候也只采摘一個單芽。但實際上，如果是品質好的茶葉，并不是越嫩越好。采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶，外形確實美觀，但就內含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。正因為如此，如果你細細觀察的話，就會發現，龍井茶、黃山毛峰等，這些特級茶葉的原料大多都是一芽一、二葉的。如今正值春茶即將上市，很多人都買了新茶，但是卻不懂怎么品鑒新茶。以下就從茶藝的三個方面來教大家怎么品鑒新茶。

一、剛炒制好的新茶最好不要馬上喝

早春茶葉大多要放上一到兩個星期，其味道會更好。而新茶一般也帶著“火”味，如果馬上沖泡的話，喝了之后嗓子就會非常地干，而且味道也不怎么鮮美。此外，新炒制的茶葉之中還殘留水分，不利于保存。如果存放適當的話，不僅可以去掉“火”味，還能夠降低干茶的水分。

二、沖泡茶的水不要用沸水

由于早春茶較為細嫩，一般泡茶的水溫以80℃左右為宜。茶葉越嫩、越綠，泡茶的水溫就越低。這樣沖泡出來的茶湯才會更加嫩綠明亮，滋味鮮爽，而且茶葉之中的營養成分也會較少被破壞掉。如果水溫過高的話，那茶湯就容易變黃，滋味也會比較苦，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。

三、最好選用玻璃杯沖泡

沖泡早春茶，不僅要求茶湯要綠，味道要鮮美，香氣也比較馥郁，而且還要求形美。比如說龍井茶的干茶，其外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶的外形則要求“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。沖泡完茶葉之后，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來，上下漂浮，也是一種特殊的享受。

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