首先，先取四種不同的金駿眉，有正宗與非正宗的。茶藝師先將4個白瓷碗擺成兩排，150毫升的審評杯加3克茶葉，沸水沖進去。評茶師在茶葉沖泡的同時，就要進行審評了，茶湯呈在配套的白瓷碗里，按照泡數次序排下去，一目了然。

第一泡大約在50秒后，開始嘗嘗味道，評茶師拿著白瓷湯匙，一勺勺“咻”地喝過去，每一口都很大聲地吸到嘴里，再含著反復吸溜幾次。這是專業的茶葉審評方式，很不優雅但是實用。

為何要這樣做呢?只有這樣，茶水才能在第一時間，迅速沖擊整個口腔，茶香也會同時直沖上顎，傳到嗅覺器官。很多人并不知道，在這個過程中，茶水是不需要咽下去的。需要含在口中反復咀嚼，確認滋味后吐出。看起來很簡單的動作，模仿起來卻不是那么容易，但是可以做到的人會發現，“咻”的一聲下來，茶的滋味，確實會迅速彌散整個口腔，留下強烈直觀的記憶。

沖泡好的茶，色香味各異。好的茶葉，湯色金黃明亮，滿口甘香，回味沒有半點澀感。雖然口感因人而異，但這樣直觀的比較之下，味道卻再無法混淆。輕微的苦澀之感便是比較差的茶葉。反復細品后，哪種更正宗就可以輕易得出來了。

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