愛喝普洱茶的茶友一定都聽說過老茶頭這個詞，有些新茶友會覺得這種茶一定是沒用的茶，其實老茶頭是普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶。

要正確理解“老茶頭”，就要先來說說這個塊是怎么產生的？普洱熟茶要經過灑水渥堆發酵而成，發酵時間根據發酵程度不等。在發酵過程中不同的溫度環境下，不同的微生物會發揮各自的作用，總有小部分茶葉會被菌絲體黏連在了一起，于是就結成了塊狀。

過去工人們習慣稱之為“疙瘩茶”，這種黏連伴隨著菌絲體蛋白的變性而變得非常牢固。我們在沖泡老茶頭的時候會發現，許多老茶頭怎么泡都泡不開，用開水煮了半天都還黏在一起。

待茶葉發酵完畢，工人們會把這些結塊的茶疙瘩揀出來盡量解開，再放回到茶葉堆里。但有的茶塊粘的實在太緊，想要解開就會把茶弄碎，因此就只能把這些茶單獨堆放，另作他用。

從原理上講，“疙瘩茶”從熟茶工藝產生就有，但“疙瘩茶”商品化成為“老茶頭”，是2005年前后才出現的。當時有人發現這種團塊茶有其獨特價值，就有了開發一款產品的想法，并把這種“疙瘩茶”命名為“老茶頭”正式面市。

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