武夷巖茶，因?yàn)榈鼐壍脑?其資源十分稀缺，因此給人一種“物以稀為貴”的感覺。近幾年來,雖然巖茶的產(chǎn)量提高不少,可是武夷山境內(nèi)的山場開發(fā)、茶樹資源都受到了非常嚴(yán)格的監(jiān)控。因此依然無法滿足海內(nèi)外華僑對巖茶的需求。武夷巖茶的傳說有很多，因此其神秘的色彩更加濃厚。很多第一次品嘗巖茶的人，對巖茶的第一印象都是一個(gè)字——苦。

據(jù)資料顯示,“茶”字主要在中唐以后被普遍使用,在陸羽著的《茶經(jīng)》之前多使用“荼”字。“荼”是由表示草本植物的草字頭和表示“苦味”的“余”字組成,本來指的是苦味的植物苦菜。由此可鑒,這個(gè)茶字從立意之初,就有“苦”的含義。《茶經(jīng)》稱茶山之土“上者生爛石”,明代徐渤《茶考》所述“武夷山中土氣宜茶”。武夷茶園土壤系爛石或礫壤,含有豐富的礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì),適宜的土壤造就了巖茶豐裕的內(nèi)質(zhì),武夷巖茶因此具有難以言喻的巖韻,巖韻的描述,不一而足,滋味鮮滑,回甘厚重。

清朝閩北人蔣蘅的《晚甘侯傳》中,就特意說到武夷巖茶“苦口難茹”,我們有著真實(shí)的體驗(yàn),武夷巖茶厚重的回甘恰恰源自于她特有的“茹苦”之感,而她 “久則淡而彌脂”的茶性,恰恰體現(xiàn)了巖茶“君子人”般的深厚底蘊(yùn)。理學(xué)宗師朱子曾用“一味是茶,便是真才”來比喻治學(xué)需鉆深研透,同樣的道理,復(fù)歸于茶亦是一樣,倘是泡好茶,其一味必是清苦,清苦似醍醐灌頂,清苦如蘭芷拂面,那才能凸顯出武夷巖茶清苦“一”味之大成。

從茶的苦后回甘,苦中有甘的特性,我們因此產(chǎn)生多種聯(lián)想。修佛的人是通過品茗參破“苦諦”,實(shí)現(xiàn)徹悟,治學(xué)的人是通過品茗正本清源,“一理攝萬理,萬理歸一理”,而我們這些凡俗之輩,又當(dāng)從武夷巖茶一味清苦之中,得到何種人生的啟迪呢?

怎么來的,怎么歸去。人和茶的關(guān)系最后大抵如此。一簇新芽從采摘,晾曬,萎凋,揉捻,焙火,選剔,到開水沖泡,經(jīng)歷八九水,顏色淡逝,香氣飛散,韶華最終俱歸附于平寂。品茶的過程,從水開始,到水結(jié)束,茶奉獻(xiàn)了生命之美,茶客則從茹苦開始,到回味結(jié)束,曲終人散,盡杯謝茗,雖然塵歸塵土歸土,但能用心者,能感知生命釋放的美,這人這茶就算是在當(dāng)下找到了最理想的歸宿。

武夷巖茶特有的清苦之成因,除了特殊的地利因素,還得益于其精湛的半發(fā)酵工藝。巖茶制作工藝已經(jīng)作為手工技藝中惟一的制茶工藝,被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目進(jìn)行保護(hù)。巖茶的制作工藝,最有特色的是“萎凋”和“焙火”兩道工序。熟悉巖茶的同道,想必已經(jīng)很清楚這兩道工序,筆者就不畫蛇添足了,但是需要額外說明的是:半發(fā)酵的這個(gè)“半”字和巖茶制作工藝特有的“萎凋”和“焙火”結(jié)合起來看,是很有意境的一個(gè)字。

因?yàn)椤拔颉笔强刂契r葉失水程度,俗稱走水;而“焙火”是通過松柴熏焙,低溫久烘,以火調(diào)香,以火促香,俗稱吃火。兩者都講究恰到好處,控制得當(dāng)。武夷巖茶精湛的工藝追求,和我們?nèi)松安粺o不有”的追求,是多么的相似啊!

無剛剛好,有也剛剛好,這就是所謂的人生的大智慧啊。再來，這個(gè)“半”字左右的形狀都非常對稱,就像是人生的前后半段，一段是付出，一段是感悟。可以說，人之一聲，就如一草一秋，二者持衡，實(shí)乃人生大意境。

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