很多人都認為，只有臺灣所產的凍頂烏龍茶才被稱為烏龍茶，其實這樣的說法是錯誤的。烏龍茶指的是一個大類的茶。是按照茶葉的制作工藝劃分出來的。

烏龍茶四大家族：

閩南派系，代表作：鐵觀音;

閩北派系，代表作：武夷大紅袍;

廣東潮州派系，代表作：鳳凰單叢;

臺灣省派系，代表作：凍頂烏龍茶。

發酵：

烏龍茶為半發酵茶、也稱為青茶。

烏龍茶的“發酵”與普洱生茶的“發酵”不同。生普發酵，指生物科學里的“微生物發酵”;烏龍茶的“發酵”，指茶青的氧化反應過程，主要目的是為了激發茶葉內部的芳香物質，產生獨特香型。

鐵觀音：

茶樹品種名稱之一，但鐵觀音茶樹生長緩慢、單產最低，價格也最為昂貴，目前市面上有大量其他的品種被冒充或拼配的鐵觀音。

毛蟹：

茶樹品種名稱之一。毛蟹單產最高，計劃經濟時代為適應出口需要被大量引種，產量估計可占閩南烏龍市場的90%以上，是出口茶、工業原料茶(如制成茶飲料)的絕對主力。

黃金桂：

特色品種之一。黃金桂以茶香高揚著名，有“透天香”之名，優質品花香濃郁、但風格張揚，茶香高揚度甚于鐵觀音，但葉面單薄、耐泡度差。

本山：

特色品種之一。本山茶青的外形和茶香都有些類似鐵觀音，比較難分別;不過如果經驗比較豐富、還是可以作出準確的判斷。本山單產較高，得到一定面積的引種，但不算廣泛。

奇蘭：

無性系品種之一，原產于福建安溪。

八仙：

烏龍品種之一，原產于福建詔安。代表作：詔安八仙茶，潮州鳳凰八仙。

梅占：

烏龍品種之一，原產于福建安溪。常以鐵觀音制法加工，也被當成鐵觀音來叫賣。

色種：

鐵觀音外的其他品種的統稱，但一些比較有特點的品種往往單獨列舉，如本山、黃金桂、佛手、奇蘭等等。

水仙：

烏龍品種之一，原產于福建建甌。常被當成大紅袍叫賣。

肉桂：

巖茶特色品種之一，又名玉桂，原產于福建武夷山市。為武夷巖茶后起之秀，其特色為桂皮香。

武夷巖茶

可以說是閩北烏龍的通稱，最出名的莫過于大紅袍。如果按照GJ標準來判定巖茶，則有三個標準：

1、出產于武夷山市2798平方公里內的土地上;

2、用獨特的傳統加工工藝制成(條索狀);

3、具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。

鳳凰單叢：

產于廣東省潮州市鳳凰山。單叢，指的是一類茶，非茶樹品種，是在水仙品種中選育出來的單株茶樹，特色是具有天然香型。目前被開發出來的香型，據不完全統計有500余種。

茶青：

新鮮采摘下來的茶葉。一般烏龍茶茶青以“三葉一梗”為佳(或稱“一芽雙葉”)，采摘時機應該適宜，太嫩不宜、太老也不宜。

搖青工藝：

是烏龍茶制作工序中的重要步驟。通過搖動茶青，產生摩擦，促使茶多酚酶氧化，誘發香氣。烏龍茶的特色香型均來源于此。

綠葉紅鑲邊：

烏龍茶的葉底特色現象，綠色的茶葉，紅色的葉邊，因搖青工藝所產生。目前鐵觀音更流行清湯鮮爽，所以在搖青完成之后，又加多了一道摔青工序，去除茶葉的紅邊，以保持茶葉的湯色和口感。

空調茶：

制茶過程中使用空調來調節環境溫度，可提高成茶的品質。目前多數鐵觀音都借助空調，秋茶基本不用。一部分利用空調制出的茶，會有一種很難用語言形容的“空調味”，且在常溫條件下普遍很難長期保存，必須在真空包裝和冰箱冷藏才能保存好。

夏茶和暑茶：

夏茶一般在6、7月份制作，暑茶在8月份。是一年中茶質量最差的兩個批次，暑茶比夏茶更差，常見做法是拼配在其他茶葉中。

最后，小編分享一招快速鑒茶法：

取6克鐵觀音，不洗茶，直接放在蓋碗中悶泡5分鐘，然后出水，聞蓋香、茶香、湯香，觀茶湯顏色，品鑒茶味的苦感、澀度，以及回甘速度。

這個方法并不是萬能的。至少能讓你對茶有著深入的了解。而其中的總原則，就是沒人讓人覺得“惡心”的口感。而想要品嘗到這樣的境界，那就要明白什么才是好的口感。

此法不是萬能試茶法，但至少讓你對你目前的茶有深入的了解。至于怎么看好不好，總原則就是沒有讓你覺得“惡心”的口感，詳細因素就需要好好學習吧，從茶怎么做出來的學起，自然能明白為什么有這樣的口感。

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