一般說來，泡茶水溫的高低，與茶葉種類及制茶原料緊密親密相關。

1、較粗老原料加工而成的茶葉，宜用沸水直接沖泡;用細嫩原料加工而成的茶葉，宜用降溫以后的沸水泡茶。

2、茶葉中的氨基酸對人體有好處，它在水溫 60℃的時候就能溶解出來。維生素C在水溫70℃時就要受到破壞。茶單寧和咖啡堿在水溫70℃時就逐漸溶解出來，若水溫過高，茶的味道就過于苦澀了。因此，要想保持茶葉中的營養、味道和香氣，沏茶的水溫最好在70℃~80℃之間為宜。

3、偏嫩采者(芽頭偏嫩)，水溫要低;偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高;焙火輕者，水溫宜低。水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則降低。所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱。

紅茶沖泡水溫

說法1：紅茶屬全發酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開后直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。

說法2：大宗紅茶、綠茶和花茶，采制時原料適中，可用燒沸不久的90℃左右的水沖泡。至于采摘比較細嫩的高檔紅茶、綠茶，特別是一些細嫩名茶，如洞庭碧螺春、西湖龍井、南京雨花茶、君山銀針等，用沸騰的開水泡，會使茶葉泡熟變色，茶葉中高含量的維生素等對人體有益的營養成分遭到破壞，從而使名茶的清香和鮮爽味降低，葉底泛黃。所以，沖泡細嫩名優茶時，一般不用剛燒沸的開水，而是用熱水瓶中已貯人3-4小時后的開水。大致溫度降至70-80℃的開水沖泡高級細嫩茶，當為相宜的水溫。這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，視之幼嫩。

說法3：泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。

綠茶沖泡水溫

說法1：綠茶是不發酵茶，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，泡綠茶不能用太熱的水，溫度約控制80℃左右。特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素C大量破壞。

說法2：高檔綠茶，第一泡可以100℃沖泡，出水要快，用來醒茶，隨后控制在80-90度之間。大部分名優綠茶以沖泡水溫100℃、時間4 分鐘，茶湯的感官品質最佳;部分原料特別細嫩、揉捻較重的名優綠茶，則以沖泡水溫100℃、時間3 分鐘或沖泡水溫80℃、時間5分鐘感官品質最好;部分做形時幾乎不揉捻的名優茶則以沖泡水溫 100℃、時間5～6分鐘最有利于茶湯品質的發揮。

說法3：見紅茶沖泡水溫說法2。

青茶(烏龍茶)沖泡水溫

說法1：烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。各種烏龍茶，因采用新梢快要成熟時的茶葉加工，即便采用95℃的沸水直接沖泡，也嫌溫度偏低，為此，一些比較講究喝烏龍茶的茶客，經常將茶具燙熱后再泡茶。

說法2：烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，以及后發酵的普洱，用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜;

黑茶沖泡水溫

黑茶要用高水溫沖泡，不宜長時間浸泡，否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具沖泡。

普洱茶的沖泡，高溫洗茶、高溫沖泡。講究"嫩葉溫泡，老葉熱泡"的沖泡原則。幼嫩芽葉制成普洱茶，表皮細胞角質層、蠟質層都比較薄，容易遭破壞而使細胞壁破裂，細胞液溢出，浸泡葉營養物質分解、轉化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫一般掌握在80~85℃為好。反之，較粗老原料加工的普洱茶宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃為宜。以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來的普洱茶，除采用高溫(水沸騰時)沖泡外，也可以沸水煎煮。

磚茶溫度：對用粗老原料加工而成的磚茶，打壞以后即使用100℃的沸水沖泡，也很難將茶汁浸泡出來。所以，喝磚茶時，須先將打壞的磚茶放入容器，加入一定數目的水，再經煎煮，方能飲用。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當于100度沸水浸出量的45~65%。

白茶沖泡水溫

白茶90℃為宜。第一泡30-45秒，以后每次遞減。

白毫銀針，芽纖長細嫩，水溫不宜過高，90℃左右(85～95℃)為宜。

白牡丹，溫度過高傷及茶芽，過低味道難 出，90℃~100℃之間。

貢眉和壽眉，成茶以茶葉為主，水溫可100℃以上。

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