功夫茶并非是一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫潮汕工夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。 水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經(jīng)》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜于煮茶，這已經(jīng)是一個常識。

傳統(tǒng)的功夫茶極為繁瑣，單從茶具上講，包括風爐、水鍋、茶壺、茶缸、茶杯，茶洗等，蒲扇，一般均采用陶制，其中茶壺系用紫砂壺，傳統(tǒng)有四大要求，即「小、淺、平，老」。「平」就是造型選擇低矮的圓壺，壺的流、執(zhí)、口三頂點要求平，即所謂「三山平」;容量從二杯、三杯、四杯、六杯、八杯、十杯，其中以三至四為常見，又以三杯為好，或認為三杯正好成「品」，應品茶之意;有茶三酒四之說，附合「小」字，宜小不宜大;又有「宜淺不宜深」之說，淺能釀味，留香，又不蓄水，茶葉不會變澀;而「老」字指的是古壺，以明清為貴。茶盤又稱茶船，清初以后漳州地區(qū)大部分采用東溪窯產(chǎn)的米黃色釉小開片盤，這種盤內底寬平，斜直壁，有低矮的小圈足，有的茶人甚至講究到冬夏有別，即冬天宜深，盤中能聚熱水以溫壺，夏天則不宜水，以利散熱;茶杯可用白瓷，以「若琛珍藏」款小杯為佳，但「若琛珍藏」款杯，畢竟是康熙一朝之物，豈能妄求，總之，白瓷小杯即可。

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