北京是重要的茶葉消費地區，但不產茶。在北京以及天津、沈陽、哈爾濱、大連等北方城市能否安排茶文化旅游？怎樣安排茶文化旅游？值得認真研究。一、可能性與必要性

　　1998年以來，茶館業、茶飲料業發展態勢良好，成為拉動茶產業發展的新增長點，而旅游業的發展勢頭更好。中國進入WTO后，面對更多的機遇和挑戰，茶產業認識到：加強與旅游等支柱產業的關聯度是自身發展所必需的。同時，旅游產業認識到：增加茶文化旅游新項目，也是自身發展所需要的。因此，橫向聯合、優勢互補、發展茶文化旅游事業，符合茶產業和旅游業的共同利益，也符合中國經濟社會發展的大方向。

　　北京是世界聞名的歷史名城，也是旅游熱點城市。現有6000多家茶莊、435家茶館，買茶葉送禮、到茶館消費已開始成為時尚。同時，經過前些年世婦會、亞運會、二環、三環、四環等集中建設及包括旅游飯店建設在內的配套建設，北京已初步具備了發展茶文化旅游的硬件基礎。再加上幾十萬長住北京的外交官、外商、外教、外國留學生，還有每年超過1000萬的國內外游客，特別是北京已經培育起有閑錢、閑工夫和閑情逸致的茶館消費群體，發展茶文化旅游的客源基礎業已初步具備。二、北京茶文化旅游要素整合

　　1．旅游路線。在北京茶文化旅游發展初期，可以安排3條基本路線。一是市區線。主要思路為：名勝古跡—著名茶館--購物，或者安排工業旅游（參觀燕京啤酒集團現代化茶飲料生產線）--茶館—茶城。二是郊區線。可以安排大覺寺茶之旅或香山茶之旅（可過夜）。三是市區郊區混合線，如馬連道茶城買茶—八大處公園品茗等。到北京茶文化旅游比較成熟時，可以安排更多路線和內容，如北京杭州武夷山茶之旅、北京承德茶藝/看廟游等。

　　2．旅游景點。自然景觀方面有：龍潭湖京華食苑茶樓、西山櫻桃溝水源頭、周口店猿人遺址、故宮、八達嶺長城、溝崖自然風景區、大楊山森林公園等。人文景觀方面有：老舍茶館的布什/尹盛喜品茗紀念銅質壁畫、馬連道茶葉一條街的陸羽立像、碧露軒茶藝館的室內仿古船、頤和園人物長廊、中華世紀壇與中華和鐘等。

　　3．特色專題旅游。越有特色就越有生命力。在北京茶文化旅游中，可以儲備和逐步推出一批特色專題旅游項目。如“茶藝茶膳周末游”、“中國茶藝‘三個一’講習班”、“愛茶人篝火茶會”、“昆玉河茶藝泛舟”、“胡同四合院漫游”、“做一天北京市民”、地壇春節廟會、黑龍潭金秋栗子節等。

　　4．購物。北京市場有豐富的旅游產品。除景泰藍、玉雕、鼻煙壺等地方特產外，僅就茶產品而言，有各類名優茶、名壺、茶干果、茶飲料，也有茶字畫、茶書刊、茶文化CD、VCD，更有乾隆皇帝煮茶的風爐和鑒評泉水的特制銀斗、趙之中先生的《金書茶經》等國寶級茶文化文物，以及蔣蓉女士、汪寅仙女士、周桂珍女士、徐漢棠先生、顧邵培先生等著名壺藝大師的紫砂珍品。茶文化游客在北京完全可以買到放心茶產品和品牌茶產品。

　　5．吃與喝。北京烤鴨、滿漢全席、爆肚、灌腸、鹵煮火燒、豌豆黃等早已聞名海內外。1993年，北京青年旅行社小天鵝酒家茗緣閣又率先推出系列茶膳項目；到2002年，北京老舍茶館等也用茶膳招待海內外游客，受到歡迎。同時，在茶館品茗，茶食的花色品種越來越多。如茶瓜子、茶香梅、茶果凍、泡沫紅茶、花生酥等。

　　從整體上看，北京旅游資源十分豐富，發展茶文化旅游的空間很大。但還需要觀念創新和要素整合。1999年，筆者與高麟溢、劉崇禮兩位先生一起接受《中國旅游報》記者史延廷先生采訪時共同提出：在北京原有3大旅游特色項目即“登長城、吃烤鴨、聽京戲”的基礎上，再加上“品香茗”，使其成為北京旅游4大特色項目。希望能與有關機構和廣大消費者就此達成共識，使茶產業與旅游產業在北京實現有機結合，優勢互補，共同發展。三、茶文化旅游的接待服務

　　改革開放以來，北京賓館、飯店、茶館、茶莊等窗口單位，硬件、軟件水平都有了很大提高。而且，人們逐漸認識到：在未來的競爭中，單純拼硬件的時代已經過去了，旅游接待服務質量等軟件將越來越重要。從一定意義上講，只有下大力氣做好接待服務工作，才能使茶文化旅游事業穩步發展。

　　1．營造特色環境。干凈、幽靜、舒適，是對茶館、飯店環境的基本要求。不管是傳統風格，還是現代風格，都適宜使用柔和的燈光、舒緩的音樂，盡可能多擺放綠色植物和應季花卉。在環境美方面，北京五福茶藝館阜城門店、碧露軒茶藝館國際俱樂部店、香山公園溢芳軒茶藝館、碧水丹山茶藝館、圣淘沙茶樓、北京一花一葉茶飲工房等比較有特色。

　　在茶館、飯店消費環境方面，宜注意3個問題。一是突出北京傳統特色。比如，在茶館的適當位置使用八仙桌椅、宮燈，掛放鳥籠，壁掛、匾額多使用明清帝王或北京籍名人墨寶。二是保持好環境衛生。尤其是在就餐高峰時段或晚上品茗高峰時段，宜安排專人打掃、維護公共區域衛生。三是洗手間的裝修水準要與雅間或門臉相同，因為越來越多的游客很在意洗手間的質量狀態。

　　2．提供特色產品。中國有豐富的旅游產品資源。其中，茶產品的花色品種也越來越多。和其他消費者一樣，參加茶文化旅游的游客，也都希望買到貨真價實的、有地方特色的產品。因此，在遵循旅游產品一般規律的基礎上，茶館、飯店宜積極開拓貨源，做好茶文化旅游產品的銷售工作。

　　這方面，宜注意5個問題。一是確保產品質量，做到價質相符。包括游客在內的廣大消費者，十分關心茶葉質量與價格。因此，宜多提供無公害產品、有機產品和品牌產品。其價格區位宜明顯分為高、中、低三檔，以適應游客的不同需求。二是可以適當多提供茶禮盒。近年來，以茶產品送禮開始蔚然成風，蘊含著無限商機。茶禮盒可以有多種配置。如名茶搭配、茶葉茶具搭配、茶的物質產品與文化產品搭配、茶產品與非茶產品搭配等。三是摸索規律，有針對性地銷售。比如，日本游客比較喜歡鐵觀音、人參烏龍、普洱茶、中低價位書法繪畫等產品。四是不要硬性促銷，給游客強買強賣的感覺。五是專門接待外國游客的茶館，定價不宜過高。

　　3．堅持特色服務。向特色要效益是向管理要效益理念的延伸，而特色服務是優質服務的重要內容。在茶館、飯店業務中，能否向老舍茶館、茗人茶藝館、中國大飯店、京瑞大廈那樣，提供并堅持特色服務，將直接影響到茶文化旅游事業能否生存和發展。那么，在茶文化旅游中，可以提供哪些特色服務項目呢？

　　第一，傳統類特色服務項目。北京茶館可以為游客演示清宮茶道，請游客品嘗栗子面小窩頭、冰碗兒，學習盤頭技藝、做中國結等。

　　第二，創新類特色服務項目。可以在茶館教外國游客學泡1種中國茶、學養1把中國壺、學做1種中國菜（茶菜），可以代客養壺、手機充電，還可以在茶館安排記者茶座、“燭光茶座”、“雙語沙龍”、茶藝教學實習基地等。

　　第三，綜合類特色服務項目。自然科學與社會科學融合、東方文化與西方文化融合，這是歷史發展的必然趨勢；而吃與喝結合、休閑與娛樂結合，是茶館業發展的必然趨勢。因此，參與茶文化旅游的茶館，在安排綜合類特色服務項目方面，有很大的發展空間。比如，在大堂可以同時提供茶水、咖啡、紅酒啤酒等（當然是以茶水為主），還可以開設商務中心。又比如，可以在茶館安排“網絡茶吧”、“茶館氧吧”、專業美容、高檔茶膳等項目。在茶館、飯店服務方面，宜注意以下問題。一是堅持微笑服務。這里的微笑，是指自然的、自信的、不卑不亢的微笑，是忙的時候、累的時候、游客挑理的時候能堅持的微笑。二是一般情況下，要堅持講普通話，以避“柴火妞兒”之嫌。三是要制定合理的價格結構。目前，全國許多茶館的價格結構不合理，該低的沒有低下來，可以高的沒有高上去，導致不少消費者由此產生了心理障礙，在茶館價格“高門檻”外徘徊。有關方面宜對此加強調查研究，積極提出對策，切實加以改進。四、配套政策與措施

　　北京茶文化旅游是一項系統工程，相關因素多，拓展空間大，需要解決的問題也不少。從發展的角度看，比較突出的有以下幾點。

　　1．茶館功能定位尚需進一步明確。總的來講，北京市有關政府主管部門對茶館業是愛護和支持的。沒有這一點，北京茶館業不可能取得今天的良好業績。同時，為了進一步發展茶館業，推動茶文化旅游事業的開拓，有必要進一步加深認識，加強指導。必要時，給予政策扶植。如非典時期適當減稅等。

　　目前，需要進一步明確的有以下幾點。一是茶館的地位與作用。茶館是茶文化事業和茶產業的重要窗口，是現代休閑產業的主要支柱，是旅游業的重要組成部分。絕不可以簡單地將其與歌廳視為同類。二是茶館服務功能的發展。隨著個性化、多元化消費時代的到來，茶館的休閑功能、商務功能、教育培訓功能等將進一步充實和發揮。三是茶館發展趨勢。未來一個時期，茶館業將著重增加與旅游業的關聯度，走吃與喝結合、休閑與娛樂結合的發展道路。

　　2．一線服務人員的綜合素質有待進一步提高。筆者注意到：不少茶館的茶藝師，因為知識掌握得不扎實或知識面窄，禁不住客人連續3問甚至2問；有的茶藝師，面對一點例外情況就束手無策；有的茶藝師，沒到下班時間就在客人面前打掃衛生；甚至還有茶藝師當著顧客的面吵架。這樣，怎能留住顧客呢？又怎能搞好茶文化旅游呢？

　　改進的基本辦法有3條。一是多從茶藝學校、旅游職高和有實際經驗的從業人員中招聘。同等條件下，茶館宜按照“茶藝師六項基本標準”，優先錄用喜歡茶、文靜、白凈、身高1.60米至1.70米、會講普通話、手指纖細的員工。二是有針對性地加強在職培訓，要求員工熟練掌握有關服務知識和技能，及時掌握、更新和儲備知識。三是加強現場管理和制度建設，獎懲嚴明，樹立良好店風，留住人才。

　　3．缺乏新服務項目及其儲備。筆者認為，旅游業及茶館業的競爭可以分為3個基本階段：硬件競爭階段，軟件競爭階段，項目和項目儲備競爭階段。就北京茶館業目前的狀況而言，已經處于產業發展周期的成長期和茶館業競爭進程的軟件競爭階段。服務細節中的文化品位是目前茶館業競爭的重點，也是不少茶館的弱點。同時，在這一階段，茶館企業文化的行業特征、時代特征和老板個人性格特征表現得還不明顯。茶館業的項目和項目儲備還遠遠不夠。

　　 這方面，也有一些可行的對策。一是茶館業注重借鑒旅游業、特別是休閑產業的相關經驗。二是大陸茶館業適當借鑒臺灣、香港茶館業的經驗。三是茶館老板結合自己的興趣、閱歷和已有經驗，善于“琢磨”，加強同業間交流，一點一滴地發現苗頭、積累項目，做有準備的企業家，從事理性競爭。最終，靠特色生財，靠項目和項目儲備發展茶館事業和茶文化旅游事業。

　　總之，茶文化旅游是老話題，新事業；有基礎，困難多。如果能把政府、企業、消費者3種積極性整合到一起，把民族文化與民族經濟整合到一起，北京茶文化旅游是能夠搞好的，全國茶文化旅游是能夠搞好的，境外茶文化旅游也是能夠搞好的。

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