茶友們在泡茶的時候，應該常看到茶水上浮起一層白沫。在茶道中，通常會以碗蓋或壺蓋刮去這層泡沫，讓茶湯顯得更加清澈?，F在，因為各種食物農殘超標的原因，人們通常會認為那層茶沫也是農藥殘留而引起的，恨不得除之而后快。實際上，茶沫并不是農藥的產物。茶湯里的泡沫到底是什么呢?

據調查，引起茶湯產生泡沫的原因很多，加上不同的茶有不同的分析，但總的來說，茶沫是由于茶皂素而引起的。茶中所含的茶皂素又名茶皂甙，是一類結構復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6~5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

茶湯里的泡沫也可能是毫毛或碎末引起的。一些茶葉是多毫品種所制，多毫品種制成的茶葉沖泡時很容易產生泡沫。茶里的碎末兒、茶屑較多也會引起茶沫。一些較細碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。當然，發酵茶，如果工藝不得當，也會出現泡沫過多的情況，但這種情況很少見。茶里的泡沫絕對不是臟東西，因為灰塵是不可能形成泡沫的。

茶湯里的泡沫是什么，綜上所述，茶皂素引起泡沫的可能性最大。而且茶皂素并不是什么有害物質，恰恰相反，茶皂素會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現在有工廠專門將其提煉出來，用來制造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。在古代，人們還將茶沫視為茶湯的精華：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。

《茶湯里的泡沫是什么 茶沫是農藥嗎》閱讀地址：http://www.szwsmoon.cn/cha-671.html