作為中國人，對茶并不陌生。有些人呢喜歡隨隨便便泡茶，有些人喜歡精致一些，但是有時候泡出來的茶并不好喝，即是設備齊全。那么在日本，他們一般是如何泡茶的呢?雖然根據茶葉種類沖泡方式有所不同，但并沒有既定的方式。基本原則便是根據個人愛好，或是跟隨自己的心情來沏茶。

茶葉的沖泡方法，在沖泡煎茶，玉露茶和玉綠茶等高級茶品時，特別要提醒的是，熱水的溫度，關系到茶湯的滋味，注入茶壺熱水的溫度是關鍵點。作為茶葉美味成分的氨基酸類，與熱水的溫度無關，即便是用冷水沏也會被浸出。

相反，茶葉中的單寧酸(特別是兒茶素)，是澀味的來源。熱水在80℃以上時容易被浸出，水溫在70℃以下時，只能微量浸出。水溫越高澀味越濃，水溫越低茶的，清香與甘甜，才會被顯現出來。只要按照這個茶葉的沖泡方法，就可以享受為自己量身定制的茶品。另外，硬度低的水更適合沖泡日本茶。如使用硬度過高的水，茶葉的成分不易浸出。首先，將熱水燒開后沸騰，3 ～5分鐘左右，這樣可以去掉自來水中的漂白粉氣味。其次，使沸騰后的水，水的硬度會暫時降低，能夠沏出醇厚的茶水。

最后，有一個不用溫度計，便可以確認水溫是否降到合適的溫度。就是將燒沸的熱水，轉移到其他容器后再倒入茶壺后，平均會降低8～15℃。之后每隔數秒，約下降10℃左右。

根據調節茶葉的浸泡時間，可以調節茶水的濃度。茶葉的形狀，會隨著浸泡時間而變化。比如深蒸茶，葉子細小，沏出茶味所需的時間也短。而淺蒸煎茶這類葉片，相對略大的茶，浸泡時間也要相對長些，這樣的茶葉的沖泡方法才會沏出茶味來。

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