選好泡茶水泡一杯色香味俱全的新茶，水是很重要的。自來水里的氯會破壞茶的味道，因此在泡茶前應該將自來水煮沸5分鐘。

另外，水中含有一定量的空氣有利于茶香的散發，因此水也不應煮得時間過長，以免降低空氣含量;礦泉水中過多的礦物質會影響茶的口感，因此不適宜用來泡茶。茶葉用量恰到好處新茶味道比較濃郁，沖泡的時候茶葉用量過多反而會影響滋味和口感，一人份的茶應該以1茶匙新茶葉配200毫升熱水，這樣茶味才會恰到好處。控制沖泡溫度新茶種類繁多，沖泡每種茶的水溫要求也有所不同。

簡單地說，茶葉外觀色澤越綠，沖泡的水溫應該越低。總的來看，用沸水沖泡茶葉是一個通行的原則，這樣能夠促進茶葉香氣的發散，而且因為新茶中的維生素C比較難分解，所以也不用擔心沸水沖泡會破壞維生素C。

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