從古至今，對(duì)于怎樣泡茶，大家一直都很講究，而泡茶水溫也是老生常談的問(wèn)題，那泡茶水溫有什么講究了，水溫對(duì)于泡茶有什么影響呢?

　　古人對(duì)泡茶水溫是非常講究的，特別是在流行餅茶和團(tuán)茶的時(shí)候，學(xué)會(huì)控制泡茶水溫是對(duì)泡出一杯好茶來(lái)說(shuō)是很關(guān)鍵的。燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，水老水嫩都是大忌。那怎樣泡茶好?水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。茶葉中的氨基酸對(duì)人體有很多好處，它在60℃的水溫中就能溶解;而維生素C在70℃時(shí)就會(huì)受到破壞;茶單寧、咖啡因在70℃時(shí)，逐漸溶解出來(lái)，若水溫過(guò)高，茶的味道就會(huì)變得非常苦澀。

　　不同的茶用不同的泡茶水溫，才能沖泡出好喝的茶湯。基本原則是，偏嫩采者(芽頭偏嫩)，水溫要低;偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高;焙火輕者，水溫宜低。水溫高，茶葉店釋出率會(huì)增高，反之則降低。所以用高水泡茶，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味就減弱。

　　比如，西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、洞庭山碧螺春等綠茶，多采嫩芽制成，泡茶水溫用低溫75℃~85℃的水沖泡最佳，水沸騰后，可以將蓋揭開(kāi)，讓其降溫，一般5分鐘左右;烏龍茶中的武夷巖茶、鐵觀音、后發(fā)酵的普洱，還有各種花茶，用高溫95℃~100℃的水沖泡為宜，水沸騰后直接沖泡即可;沖泡六安瓜片和紅茶，可用85℃~95℃的水，沸騰后的水，揭蓋冷卻1-2分鐘。但紅茶中的金駿眉，因采嫩芽制成，宜用綠茶的水溫來(lái)沖泡。此外需說(shuō)明的是，一般80°C的水溫，是指水燒開(kāi)后再冷卻至該溫度;如果是已經(jīng)處理過(guò)的無(wú)菌生水，只需燒到所需泡茶溫度即可。

　　現(xiàn)在明白怎樣泡茶才能泡出高品質(zhì)的好茶了吧，千里馬需要伯樂(lè)，好茶則需要一雙巧手，而對(duì)于泡茶水溫的掌握會(huì)使得茶的滋味口感都不一樣，里面的變化不是一句話(huà)能說(shuō)清的，在泡茶水溫的變化中，你會(huì)感受到不一樣的驚喜，不信的話(huà)，試試看就知道了。

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