近年來，隨著茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和藥理作用被不斷發(fā)現(xiàn)，其入菜的保健功能也進(jìn)一步得到肯定。

碧螺雞絲湯

原料：雞胸脯肉150克,豌豆苗10克，茶葉15克,雞蛋清25克，料酒15克,白蘭地10克,芡粉15克,鹽7克,胡椒粉3克

1. 將雞胸肉剔凈筋膜，切成5厘米長(zhǎng)的絲，豌豆苗摘尖，洗凈。

2. 將雞絲用鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、芡粉拌勻，浸漬好。

3. 碧螺春茶葉放在杯中，先用少許開水泡一下，濾去水分，再用開水泡3分鐘，備用。

4. 鍋中放清水，燒開，放入浸漬過的雞絲氽熟，撈出瀝凈水分。

5. 雞湯燒開，放入燙熟雞絲，再加鹽，茶汁，撒上豌豆苗即成。

綠茶什錦燴

原料：瘦豬肉數(shù)片，香菇（鮮品）2朵，洋菇4個(gè)，平菇3朵，鮑魚菇2朵，胡蘿卜1根，綠茶末1小匙，蔥段5~6節(jié)，鹽、芡粉適量。

制作方法：1.所有菇料和胡蘿卜洗凈切片備用。2.肉片放入干淀粉拌和上漿，加入鹽，入滾水中汆燙至變色即撈出。然后將菇料入沸水中焯至半成熟。3.炒鍋內(nèi)放油適量，除肉片外，其他片料入鍋翻炒，加綠茶末、肉片混拌均勻，倒入1杯開水或高湯燴出味，即下蔥段，加鹽，勾芡起鍋。

作用：健脾開胃，調(diào)脂降壓。

適用人群：血脂異常、神疲乏力、消化不良、高血壓患者。

山藥蓮子紅茶粥

原料：山藥50克，蓮子15個(gè)，粳米100克，紅茶2克，冰糖適量。

制作方法：1. 山藥去皮，放入塑料袋內(nèi)拍碎，再倒出剁細(xì)。粳米淘洗干凈。2. 用水將紅茶、蓮子煮沸，然后下粳米、山藥，熬制成粥，放入冰糖即可。

作用：益氣養(yǎng)陰，抗衰減肥。

適用人群：體弱乏力、肥胖患者。

烏龍鮮貝湯

原料：新鮮干貝數(shù)個(gè)，白蘿卜半個(gè)，胡蘿卜半根，西蘭花3朵，烏龍茶2~3克，鹽適量。

制作方法：1. 白蘿卜、胡蘿卜、西蘭花洗凈切成小塊，備用。2. 干貝放入水中煮沸5分鐘后，加入白蘿卜、胡蘿卜、西蘭花和烏龍茶，滾沸后加鹽，熬煮2分鐘即可。

作用：消積化食，清熱解毒。

適用人群：食欲不振、消化不良者。

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