陽光灑在鮮嫩的茶葉上，慢慢地蒸發(fā)著茶葉體內(nèi)的水分。隨著時間的推移，水份的蒸發(fā)，茶葉那鮮綠的顏色慢慢沉淀下來，挺拔的身體也逐漸柔軟。此時的茶葉吸收了陽光的熱量，火氣很旺。

中國自古就有陰陽平和一說，這一點在制茶工藝中也有體現(xiàn)。經(jīng)過曬青后的茶葉，陽太過，需要恢復(fù)茶葉的“陰氣”，在這樣的情況下晾青應(yīng)運而生。所謂晾青，指的是將曬青后“火氣正旺”的茶葉移到陰涼、通風(fēng)、透氣的曬青間內(nèi)來降低葉溫，調(diào)節(jié)并平衡葉內(nèi)的水分，從而給茶葉降降火，以達(dá)到恢復(fù)茶葉元氣，使葉子變回挺立狀態(tài)的目的。因為被太陽曬過的茶葉水分分布是不均勻的，葉梗、葉脈的水分多于葉面的。當(dāng)茶葉在陰涼處靜置的時候，葉梗、葉脈的水分會往葉面補(bǔ)充，葉面吸收了水分后又會挺直起來。

晾青，可以說是曬青的補(bǔ)充工序。和曬青一樣，它也必須薄攤，不能厚厚的堆攤在一起。因為晾青的目的是為了給茶葉降火，如果堆攤過高不僅不利于降溫，還會造成葉溫升高，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)酵過快出現(xiàn)過早吐香的現(xiàn)象。晾青的時間一般為90~150分鐘，具體的時間根據(jù)茶葉品種的不同有所變化。晾青時除了薄攤外，還有一點是至關(guān)重要的。那就是要把控溫度并避開強(qiáng)光的照射。例如在對烏龍茶的晾青上，最好是在室溫在20-25度，相對濕度是60%-75%的室內(nèi)進(jìn)行。因為在這樣的條件下，烏龍茶晾出的品質(zhì)是最好的。以前，人們晾青靠的是天，天公作美，晾青成功。現(xiàn)在，隨著科技的發(fā)展，空調(diào)的應(yīng)用，晾青機(jī)的出現(xiàn)，晾青時室內(nèi)的溫度、濕度更加容易控制，晾青也就更加方便了。

晾青，之于茶葉制作工藝，也許簡單，卻也十分重要。若是沒有掌控好，就容易使得成茶葉片出現(xiàn)帶爆點、外形枯暗、茶湯帶澀等不良的狀況。不僅茶葉的外形難看，而且茶湯的味道也會變異，最終影響成茶的品質(zhì)。

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