在國(guó)務(wù)院6月7日公布的第二批GJ級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，安溪烏龍茶制作技藝榜上有名。作為我國(guó)茶類中最精湛、最獨(dú)特的制茶技藝，安溪烏龍茶制作技藝走過(guò)了漫長(zhǎng)的數(shù)百年，迎來(lái)了全面保護(hù)與弘揚(yáng)的嶄新時(shí)代。

傳承：一部綿延的歷史

史載，清雍正年間（1723—1735年），安溪茶農(nóng)吸取了紅茶“全發(fā)酵”和綠茶“不發(fā)酵”的制茶原理，結(jié)合安溪鐵觀音的實(shí)際，創(chuàng)造出一套烏龍茶鐵觀音“半發(fā)酵”的獨(dú)特制茶工藝，并根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況，采用靈活的“看青做青”和“看天做青”技術(shù)。圍繞烏龍茶制作技藝的起源，有了美麗的“烏龍打獵”、“烏龍?zhí)印眰髡f(shuō)，以及如今已婦孺皆知的“魏說(shuō)”與“王說(shuō)”。

安溪烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝，在全縣的分布范圍隨時(shí)代變遷而不同。清初時(shí)主要分布于西坪、虎邱、蘆田、感德等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，至清末已傳遍全境。特別是近年來(lái)安溪茶產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，全縣鐵觀音種植地區(qū)不斷拓展，鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝廣泛傳播。

與此同時(shí)，安溪種茶、制茶師傅不斷被聘請(qǐng)到包括廣東、臺(tái)灣等在內(nèi)的全國(guó)五大烏龍茶產(chǎn)茶區(qū)傳播制茶技藝，高峰時(shí)期曾達(dá)數(shù)千人。像知名的臺(tái)灣包種茶和木柵鐵觀音就皆由安溪人創(chuàng)制。

歷經(jīng)代代茶人手手相傳，烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝薪火日盛，制作工藝日益成熟，由最初的腳揉手捻，發(fā)展為現(xiàn)在的采摘、初制、精制三大部分。其中初制含曬青、揉捻、烘干等先后十道工序；精制部分含篩分、烘焙、包裝等六道工序。

發(fā)展：一項(xiàng)惠民的競(jìng)技

作為傳承歷史悠久的傳統(tǒng)技藝，安溪烏龍茶制作在發(fā)展中充分借助了競(jìng)技的力量。沿襲至今的“茶王賽”習(xí)俗便是如此。在不斷的賽茶中，一代代安溪茶農(nóng)革新生產(chǎn)技術(shù)，改良制作工具，推動(dòng)技藝持續(xù)提升，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

新中國(guó)成立后，尤其是改革開放以來(lái)，安溪縣大力實(shí)施“茶業(yè)富民”發(fā)展策略，建設(shè)優(yōu)質(zhì)烏龍茶基地，改進(jìn)烏龍茶制作技術(shù)，改良茶葉制作機(jī)具，茶葉生產(chǎn)技藝日新月異。

受制于傳統(tǒng)制茶技術(shù)“靠天吃飯”的特征，夏暑茶的質(zhì)量和價(jià)格一度受到影響。感德茶農(nóng)王奕榮經(jīng)過(guò)不斷摸索和反復(fù)實(shí)踐，發(fā)明了空調(diào)制茶，克服了這一難題。如今，這項(xiàng)技術(shù)在全縣得到了普遍推廣，空調(diào)制茶也成了每個(gè)茶農(nóng)必會(huì)的基本技能。而從加工機(jī)具上看，一批批手動(dòng)簡(jiǎn)易型制作機(jī)具被逐漸淘汰，換成了現(xiàn)代化加工機(jī)械，也加快了鐵觀音制作技藝的革新。

制作技藝的發(fā)展，拓寬了鐵觀音的銷售市場(chǎng)。如今，安溪鐵觀音的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)建立起以安溪中國(guó)茶都為中心的國(guó)內(nèi)外營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。經(jīng)營(yíng)茶葉的商行，都紛紛把精選的安溪鐵觀音作為“鎮(zhèn)行之寶”。

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