其實在中國的歷史上，人們對泡茶的水溫就十分講究。總結出的規則就是，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。而對于普洱茶，這種厚重的茶，泡茶的水溫多少最合適呢?

不同的海拔有不同的沸點，茶水的沸點，氣壓減小時減小氣壓增大時增大，茶水液體的沸點不是固定不變的。說水的泡茶的水溫沸點是100℃，必須強調是在標準大氣壓下。由于氣壓隨高度增加，所以水的沸點隨高度降低。

例如：海拔1000米處水沸點約97℃，3千米處約91℃，在海拔8848米的珠穆朗瑪峰頂，水在72℃就可以沸騰，因而在高山上燒飯要用不漏氣的高壓鍋，鍋內氣壓可以高于標準大氣壓，使泡茶的水溫沸點高于100℃，不但飯熟得快，還可以節省燃料。

比如昆明：海拔1891米，水燒開，泡茶的水溫也就93.7℃左右，所以，要盡量使水溫保持在接近93℃來沖泡普洱茶，尤其是針對老茶、生茶，所以，每次注水，都要把水燒開，并且快速注水，千萬不可掉水線，把泡茶的水溫降低了，那樣的話，很多滋味、香氣都很難表現出來了。

但是一般我們泡茶，如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，泡茶鮮爽味便大為遜色。“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。如果是普洱老茶，茶葉較極老，泡茶的水溫必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃。

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