紅茶，也有人稱它為迷人之茶，這不僅由于它色澤紅艷油潤，滋味甘甜可口;更由于它品性溫和，廣交能容，具有極好的兼容性。因此，人們品飲紅茶，除清飲外，還喜歡用調飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的如沙糖，潤的如奶酪，它們交融調和成各種浪漫的飲料。名茶佳料相得益彰，也是紅茶最讓人喜愛之處。

　　品茶，就是欣賞茶的形狀，觀賞茶的顏色，感受茶的香味形的種類，詳細地體會茶的真諦。

　　品飲紅茶，鑒別紅茶質量的優劣，也應從紅茶的色、香、味三方面去評判。紅茶的質量受茶樹的品種和加工水平影響很大，特別是紅茶的滋味，很大程度上受茶樹品種決定它的色、香、味。

　　紅茶的色澤：紅茶顏色呈紅色或橘色。紅茶色澤主要是在加工過程中，茶葉中的茶多酚類物質，在酶的參與下(酶性氧化)，經氧化產生了有色物質，這些有色物質稱為茶黃素、茶紅素和茶禍素類。茶黃素呈橙黃色，對紅茶茶湯明亮度有重要影響;而茶紅素類呈橙紅色，是茶湯紅艷度的主要物質。這兩種有色物質的含量比例大小對紅茶湯色產生了明顯影響。紅茶沖泡放置過程中和一些低檔紅茶或陳紅茶在沖泡以后，茶湯特別深紅，這是因為茶黃素、茶紅素的繼續氧化，形成茶褐素之故。一些高檔紅茶，如印度、斯里蘭卡紅茶和我國云南、海南、廣東生產的優質紅茶，沖泡后的茶湯在杯邊會出現金黃色的金圈。這也是與茶黃素含量高有關。

　　紅茶干茶的色澤，以烏黑或棕褐或棕紅油潤為好，橘紅者差。紅茶的湯色要求又紅又亮，只紅不亮或只亮不紅，在品質上都存在著缺點。決定紅茶色澤的首先是鮮葉，加工紅茶的鮮葉要求茶多酚含量高，在茶樹品種中大葉種的茶多酚含量大于中葉種及小種，同一品種夏季采摘的鮮葉其茶多酚含量高于春季采摘的鮮葉。然后是加工工藝的掌握，良好的加工技術;可使加工出來的紅茶，茶黃素達至最高含量，且茶黃素與茶紅素比達到最佳值，表現在茶湯上是紅艷而明亮。

　　另外，高級紅茶，茶湯冷后會出現渾濁現象，似加入了少量牛奶，這種現象稱做“冷后渾”，其原因是紅茶色素(茶黃素類、茶紅素類)和茶湯中的咖啡堿相互作用，在溫度較低的情況下，以結合力很弱的鍵結合在一起后，變成不溶物質，呈渾濁現象。如果將茶湯加溫，這種物質又開始溶解，茶湯又會轉為紅艷明亮的湯色。紅茶形成“冷后渾”并不是茶葉本身有什么質量問題，而是茶葉品質優異的表現。

　　紅茶的香氣：紅茶這種全發酵茶，特色重在滋味，紅茶的香氣以甜香與花果香為主。一般工夫紅茶的香氣偏向甜香型，紅碎茶的香氣偏向清鮮的花果香型。高檔紅茶香氣濃郁持久，中低檔紅茶香氣欠爽，特別是低檔紅茶在香氣中會有粗澀氣，不過，同是低檔茶，紅茶的粗澀氣不似綠茶那么明顯。

　　紅茶的滋味：紅茶含單寧酸、咖啡因和氨酸，故有獨特的香味。工夫紅茶與紅碎茶有所不同，工夫紅茶口感柔和，刺激性小;紅碎茶的滋味濃厚、鮮爽，強烈有很強的刺激性，因此，工夫紅茶適宜于清飲，紅碎茶適宜于調飲。高檔紅茶鮮而爽口，回味甘和，隨著級別的降低，鮮爽性下降，粗濃味增加，茶湯內含物下降，滋味變淡。

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