冰茶快速制法

（1）茶具配置

茶盤（竹、木）、沖泡壺、冷卻壺、開水壺、茶杯、小匙、冰塊缸、茶樣罐、茶巾、茶匙筒。

（2）沖泡技藝

⒈備具泡茶臺居中擺放大茶盤。大茶盤內左邊放四套玻璃杯具，呈兩兩方陣且杯子反扣杯托內；大茶盤內右側前方擺放冷卻壺；冰塊缸放冷卻壺后方。取小茶盤縱向放在大茶盤右側，小茶盤內前方靠右擺放開水壺；小茶盤內中間靠左放泡茶壺，茶壺其后放茶匙、茶巾盤（內置茶巾）；茶盤內右側下角放茶樣罐。擺放完畢覆蓋上泡茶巾備用。

⒉備水。盡可能選用清潔的天然水。將水裝入干凈容器，急火煮水至沸騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫熱水壺，蕩滌后將棄水倒入水盂，重新向開水壺內注入熱水。現制冰茶需要快速冷卻，因此泡茶水溫應略低。一般的，綠茶用50——60度水溫沖泡；紅茶與花茶用70——80度水溫沖泡；烏龍茶用80——90度水溫沖泡。預先將開水從保溫瓶中注入開水壺，有助于水溫降低。

⒊布具。分賓主落座后，泡茶者揭開泡茶巾，折疊后放在泡茶臺右側桌面。雙手捧茶樣罐，將之移放到大茶盤左側前方桌面；將冰塊缸放到大茶盤內右下角；依次將4只品茗杯翻正，并將小匙擱放在杯柄一側的托碟上；將冷卻壺移到小茶盤內右側中間部位，左手揭開蓋子，右手取冰塊缸附近的小匙夾取冰塊放入冷卻壺備用（大約需要100毫升體積的冰塊），夾畢左手加蓋。

⒋置茶。左手打開泡茶壺蓋放茶盤上，右手取出濾膽向來賓展示一下，復位。雙手捧茶樣罐開蓋，用茶匙取碎茶放入濾膽中，茶樣罐復位。

⒌沖泡。右手提開水壺，用回轉沖泡法向泡茶壺內注水，約400毫升左右，開水壺復位靜置。

⒍倒茶。左手提冷卻壺蓋放茶放茶盤上，右手提泡茶壺柄，左手持茶巾托壺底，兩手腕反方向運動旋轉茶壺數次，加速茶葉有效成分析出。然后將茶湯倒入預置冰塊的冷卻壺中，倒畢將泡茶壺放至開水壺后邊。

⒎冷卻。右手握冷卻壺壺把，左手托壺底，兩手腕反方向運動旋轉茶壺數次，令茶湯與冰塊晃動，加速冰塊溶化及均勻茶湯濃度。完成后將冷卻壺放大茶盤左側中間位置，靜置。

⒏分茶。在每只茶杯中夾放2——3塊冰塊，然后用右手提冷卻壺把，左手持茶巾托底，將冰茶依前右——前左——后左——后右的順序倒入茶杯，每杯約倒總容量的七成滿即可。

⒐奉茶。雙手將泡好的茶依次敬給來賓。這是一個賓主融洽交流的過程，奉茶者行伸掌禮請用茶，接茶者宜點頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮。注意將茶遞給來賓時應將茶杯轉動180度，使得杯柄在來賓的右側，便于握拿。

⒑品飲。左手輕扶茶碟，右手取小匙逆時針攪動茶水，令茶與冰塊充分混勻，提起茶匙在杯內壁上略停放一下，令茶匙中茶湯滴盡再取出仍放杯柄一邊。右手握杯柄端起茶杯，聞香觀色啜飲（女士應用左手輕托杯底）。

⒒凈具。每次沖泡完畢，應將所用茶器具收放原位。對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗。

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