用蓋碗泡茶的好處就在于方便快捷，用蓋碗泡茶能夠清晰地觀察茶葉和茶湯的顏色，能比較靈活地掌握出湯的時間。但是蓋碗泡茶怎么掌握出湯時間呢?有些泡茶新手在用蓋碗泡茶時，動作只是稍微慢了一些，茶湯的顏色和味道可能就會有所不同，茶葉泡久了味道會變得苦澀嗎?

學習泡茶可以先學習用蓋碗，而用蓋碗泡茶第一件要事，就是掌握好出湯時間，也就是說在泡茶的時候要專心致志。不能一邊泡茶一邊專注地聽客人聊天，或者一邊泡茶還一邊刷朋友圈、看手機。不管是什么茶， 綠茶、烏龍茶或者紅茶，在投茶量和水溫都沒有問題時，出湯的時間延遲了一秒，都會造成茶湯味道的區別。

蓋碗泡茶的時候，有些泡茶新手沒有掌握好時間，就會發現茶味不對，還以為自己買到了劣質茶。例如金駿眉的茶湯，如果金駿眉的發酵程度輕一些，出湯時間快些，茶湯就呈現出橙黃色，口感也較為甘醇。而出湯時間慢了，茶湯的顏色就會變成深紅，而且茶水的味道更濃，帶點苦澀。

蓋碗泡茶時如果出湯時間太長，茶湯濃度過高，茶水的香氣短、口感苦澀，后面再怎么泡都挽救不了味道了。例如武夷巖茶中的珍品正山小種紅茶，出湯時間一定要快，一旦前三泡的出湯時間出現了失誤，后面怎么調整，味道也是很難恢復正常的水準了，這一泡茶就廢了。茶水的沖泡時間一定要正確地把握，不能光憑顏色來判斷茶湯的濃度是否合適。

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