泡茶用水---名泉伴名茶。古人對泡茶用水的選擇，一是水要甘而潔，二是水要活而鮮，三是貯水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。 水的硬度和茶品質關系密切---水的PH值大于5時，湯色加深，PH值達到7時，茶黃素傾向于自動氧化而消失。軟水易溶解茶葉有較成份，故茶味較濃。水中的含鉛量達0.2mg/kg時，茶葉變苦；鎂含量大于2mg/kg時，茶味變淡；鈣含量大于2mg/kg時，茶味變澀，若達到4mg/kg時，茶味變苦。因此，泡茶宜選軟水或暫時硬水為好。

在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、泉水、江（河）水屬暫時硬水，部分地下水為硬水，蒸餾水為人工軟水。 明人許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”所說茶性必發于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分。八分之水，試茶十分，茶只八分耳。這是古人的經驗之談。 俗稱“龍井茶，虎跑水”、“揚子江心水，蒙山頂上茶”，皆是古人為之追求的茶與水的最佳期組合。

唐、宋以來，古人對烹茶用水非但十分講究，而且還總結出兩條標準：水質和水味，包括“清、活、輕、甘、洌”五個方面。 水質要求“清、活、輕”---“清”對濁而言，要求水“澄之無垢、撓之不濁”；“活”是對死而言，要求水“源有流”，不是靜止水；“輕”對重而言，好水“質地輕，浮于上”，劣水“質地重，沉于下”。 水味要求“甘、洌（清冷）”---是指水含口中有甜美感，無咸苦感。“?！眲t是指水含口中有清涼感。

配套茶具---如放茶壺用的茶船（又名茶池，有盤形、碗形兩種）；盛放茶湯用的茶盅（又名茶海）；嘗茶時盛茶用的茶 荷；沾水用的茶巾；舀茶用的茶匙；放置茶杯用茶盤（奉茶用）和茶托；專門存放茶葉用鐵罐、陶罐、木罐等貯藏器具。

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