黃茶跟白茶同屬產量極小的茶，現在白茶已經異軍突起，而黃茶還是默默無聞，如果不是產區的朋友很少有知道的。那黃茶真會“黃”了嗎?

什么是黃茶，黃茶是人們在炒青綠茶的時候發現的，因為在殺青、揉捻后干燥不足或不及時，茶的葉色就會變黃，而我們把這些變黃的茶稱之為黃茶。但是黃茶跟綠茶是不一樣的，因為綠茶不發酵，而黃茶是屬于發酵茶類。

黃茶是小眾茶，最顯著的特征是葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽。黃芽茶原料細嫩，采摘時候只采單芽或一芽一葉，基本工藝與綠茶相似，不同點是多一道悶堆工序，即將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色，這也是黃茶制法的主要特點。

黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

黃芽茶：全芽，如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

黃小茶：一芽一二葉，如溈山毛尖、鹿宛茶、溫州黃湯等。

黃大茶：一芽三四葉，如霍山黃大茶、廣東大葉青等。

大家都知道，綠茶保留最多的天然成份，最為健康，但是好多人不敢多喝，怕刺激腸胃睡不著。黃茶在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味，保存了85%的天然物質，減少了刺激性，增加了活性酶。

因此對于喜歡綠茶，又擔心刺激腸胃的人來說，喝黃茶不失為一種不錯的選擇，但是由于黃茶推廣率不高，很多人不知道什么是黃茶，如果能加強推廣，吸引部分綠茶消費者，市場前景想必不會太差。

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