泡一杯好茶，大概是所有茶人的心里愿望。但這好茶的標準是什么？是茶師說了算，還是忠于自己舌尖的感覺？既然泡茶這件事能稱得上藝，想必是有器精妙之處的。那么好茶的標準到底是什么？

高級評茶員郭宏聲先生認為，好茶的標準盡在這茶湯色中。以臺灣烏龍茶為例，泡茶出來的茶湯大多是金黃色的。若茶湯不透明，出現灰黃的色調，就說明茶在揉捻時，茶葉中的“苦水”沒有完全被抽離。中國茶按茶色分為六大類，雖然各茶類受到產區、焙火、保存發酵等多種因素的影響，茶湯的呈現的色相也不同，但是九九歸一，不論何種茶，好茶的標準都一樣：正色的明亮，就是好茶！

至于口感這一標準，竊以為是不能做數的，因為口味實在是太主觀了。聞香倒是較為靠譜一些。

但又有人認為，評茶師口中的花果香、清香、蘭花香、蜜香到底都是主觀意識投射的詞匯，茶人們說的花香，你怎知是哪種花啊？花花世界，如何才能找到人人共識的香氣呢？

其實，最基本的聞香方法是，提杯到鼻前，左右三遍，先初聞，再深聞，吸茶入鼻。好茶的標準是：香氣清雅，鮮美純正，或幽蘭清菊，或醒腦沉香。聞香又可分杯面香，杯底香以及冷香，引杯入鼻為杯面香，品飲之后留在杯底的香味為杯底香，杯底放冷之后為冷香，好茶留香，盡可細細品賞。

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