自從我認識了一位做白茶三十多年的茶師傅以后，得了空就往他店里跑。經(jīng)常能碰到一些難得一見的好茶不說，還從他那學到了很多白茶的相關知識。于是，這樣的補課行為將在相當?shù)臅r間內可持續(xù)的發(fā)展下去，為了更美好的明天：)

這后面我是想到哪寫到哪，是為流水賬體，不好意思，不好意思……

1， 白茶的存放要求是比較低的。只要通風，干燥，無異味，避光大概就可以。而且，白茶的味道和功效會隨著時間的變化而變化，這是因為白茶內的活性酶在發(fā)揮作用。所以，在茶鄉(xiāng)有白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

2， 購買白茶的時候，因為白茶是沒有保存年限的，所以，實際上需要注意的就大概是一個白茶的保存是否得當，有沒有發(fā)霉。再一個就是是否有農藥殘留。只要這兩點沒有問題，剩下的就只是口感上的差別，口感這東西不可能有一定的標準，喜歡就可以。

3， 農殘有一個發(fā)現(xiàn)的辦法，就是茶入嘴之后，仔細體會，有沒有喉部食管收縮的感覺。但是這個辦法要求體質比較敏感的人，而作為我這個胖子來說顯然是這個說法的反義詞，所以到現(xiàn)在，我也只能是在別人提醒下才能注意到，哦，這款茶可能有農殘，因為嗓子那有點堵得慌。還有就是，這個辦法對當年新鮮的茶葉不太有效，除非非常敏感的人。但是存放了幾年以后的老茶，用這個方法對有農殘的老茶很明顯的就能發(fā)現(xiàn)。

4， 老茶師跟我說，相對于農殘，保存不好發(fā)霉的老茶危害更大。因為現(xiàn)在很多的農藥大都是脂溶性的，水泡其實泡不出來多少。不過家里做的菜要是有農殘就沒辦法了，炒菜用油，農藥就全出來了……然而在泡茶方面，發(fā)霉的老茶的毒性就沒得跑了，水泡便直接析出。

5， 說到發(fā)霉的茶，就不能不提普洱。我自己沒喝過幾回普洱，對普洱沒有了解。不過在交流的過程中，聽別人說起，有很多人把霉變普洱的霉味，當成了普洱的陳味。

6， 老茶師說，剛剛加工好的白茶，它的茶氣還需要一段時間的放置才能夠穩(wěn)定下來，一般來說需要一到兩個月的時間。實際上，所有的茶葉，比如說綠茶，炒制出來以后，也是需要一段時間的放置來穩(wěn)定茶性的?？墒乾F(xiàn)在大家都比較浮躁，商家來說綠茶剛采下來炒好了就上市，對顧客來說也是這樣，剛剛到采茶的季節(jié)，就急急忙忙的要在市面上見到。老茶師說他自己也沒辦法，只好綠茶也跟著大伙跑，有了產(chǎn)品就上市。白茶上，他做得還比較堅持，直到他自己認為茶氣穩(wěn)定了才開始上市。

7， 還是說浮躁。老茶師說，現(xiàn)在市面上有人把白茶經(jīng)過發(fā)酵催熟，當成是老茶來賣。還有人會把當年的茶青直接壓成茶餅賣。因為白茶在壓餅的時候需要經(jīng)過蒸汽蒸制的過程，那這時候的白茶餅已經(jīng)變成了蒸青綠茶餅，失去了白茶的味道和功能?？墒牵廊坏模袌錾嫌行枨?，就有人在作。

《聽來的白茶品鑒小提示》閱讀地址：http://www.szwsmoon.cn/cha-3797.html