現在正是新茶上市的季節，今年由于寒潮和氣溫突降等原因，頭春茶的產量減了不少，這讓新茶的價格也產生了波動，一些新茶的價格比往年高出了許多。每年的茶商為了爭奪新茶的市場，可謂是競爭激烈，還有一些不法茶商會用隔年的陳茶來冒充春天的新茶。怎么鑒別新茶和陳茶呢?

新茶是春天的頭一道茶，茶樹儲存了一個冬天的的養分，全部都輸送到了茶葉上，因此新春的頭一道新茶，含有豐富的氨基酸與維生素，口感格外鮮爽，茶葉也更加的肥厚，從外形上就可以鑒別茶葉是否屬于新茶。春天的頭一道新茶，葉子往往裹得比較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁鮮爽。

怎么鑒別新茶，可以讓茶商泡一杯茶水來品鑒一下。由于茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤;春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。茶葉里的芳香物質也會隨著陳放而逐漸揮發，所以新茶的味道都比較醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來香氣淡、口感陳雜。

怎么鑒別新茶，在茶葉泡完后，還可以仔細觀察茶底。新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。除了警惕陳茶之外，還要警惕一些染色的茶葉。為了掩飾陳茶或者茶葉品質的不足，商家會將茶葉染色，讓顏色顯得鮮嫩。染色的茶葉雖然綠，但是顏色比較鮮艷、不自然。在鑒別茶葉時，可以把手沾濕，然后飛快地捻一下茶葉，如果手指上留下了綠色，那么說明這是染色茶。也可以將茶水靜置一段時間，如果茶水碧綠，而且出現了比較明顯的分層現象，這也可能是染色茶。

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