在看老北京的小說時，里面常常會提到茶。老北京人不可一日無茶，而且又好面子，有客人來家里時必得泡茶待客。但是卻買不起好茶，怎么辦呢?就用一種叫高末的茶來待客。高末是什么茶呢？就是將各種茶葉的碎末掃在一起，便宜而高香。高末怎么喝呢?

在過去，是窮人為了省錢才會去買高末來喝。但是大家發現，高末混雜了各種茶葉，竟然有種獨特的香氣。因此，不僅僅是窮人和普通老百姓喜歡喝高末，連一些達官貴人也愛上了高末的味道。只是高末由于細碎，因此在沖泡時需要注意幾點，以免影響茶味。

在沖泡高末時，不需要洗茶。因為高末本身就是碎茶了，出味非常快。一旦洗茶，就等于把茶葉里的精華都洗掉了，再泡第二道時就淡而無味了。因此高末是不需要洗茶的，就放在一個大茶壺里沖泡。泡茶的水溫也不能太高，否則會讓茶水的味道變得苦澀。

將高末放入茶壺里后，將85度左右的開水沿著茶壺邊緣慢慢注入，不要懸壺高沖，然后靜置一會兒即可聞到茶香了。高末的香氣很高，而且有一股其他茶葉無法比擬的香味，茶湯的滋味甘醇。但是高末并不耐泡，通常泡上兩道就沒有滋味了。

高末怎么喝，茶友們現在了解了嗎?現在北京賣高末的茶葉店已經很少了，常常可以看見老北京人在專賣高末的茶葉店外排起長隊，只為品嘗到那熟悉的老味道。在過去，茶葉店是將各種茶葉里的碎末掃在一起作為高末出售。而現在的高末，是從高檔茶葉里篩出來的。因為低檔茶葉是不需要篩茶末的，而高檔茶葉篩出的茶末，出售的價格卻很便宜，可謂是用最便宜的價格買到了好茶。因此，如果舍不得買某種好茶，不妨就買一點茶末回來嘗嘗鮮吧。

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