采制六安瓜片的技術，和采制其他的名茶不同。比如說春茶，春茶是在谷雨后開園的，新梢已經完整地形成“開面”，只要采用一芽二、三葉的采摘方法采摘就可以。鮮葉采回后，要及時扳片，將未開面的嫩葉、已開面的老葉慢慢地分離，而后炒制瓜片，芽、莖梗以及粗老葉所炒制而成的“針把子”，作為副產品來處理。

六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個工序。

毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。

小火：最遲在毛火后一天進行，每籠投葉2.5-3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3-4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2-3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2-3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實為我國茶葉烘焙技術中別具一格的“火功”。

每烘籠茶葉，要烘翻五六十次以上。一個烘焙工，一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時，即可下烘，并且趁熱裝進鐵筒里，并且分層踩緊，然后加蓋之后，用焊錫封口貯藏。

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