中國流傳下來的有煎茶法、烹茶法和煮茶法。煎茶法和烹茶法都比較好理解，什么叫佐茶法呢?佐茶法就是將食物與茶相混合，或者用茶點佐茶，是為佐茶法。

佐茶法最早出自《晉書》：桓溫為揚州牧，性儉，每宴飲，唯下七尊柈茶果而已。因此可以視作恒溫開創了用果品佐茶的風氣。中國地大物博，所謂百里不同俗，佐茶法也衍生出無數的種類，其中最具代表性的佐茶法有以下幾種：

酥油茶：酥油茶算是佐茶法的代表了，首先將茶葉煮出茶汁，再倒入桶內與酥油、鹽攪拌后飲用，

奶茶：蒙古的奶茶與如今的奶茶制法類似，將茶水與牛奶相混合，加入鹽、炒米、酸奶疙瘩等，可以邊吃邊喝。

鹽腌菜：鹽腌菜是茶嗎?的確，鹽腌菜是云南崩龍族的吃茶方法，又叫做水茶。就是將新鮮茶葉曬干后用鹽腌制，幾天就可以取出來嚼著吃，像口香糖一樣將渣吐掉。

擂茶：擂茶是苗族的佐茶法。主要將茶葉和黃豆、綠豆、玉米、花生、白糖等材料一塊放入擂缽，擂成糊狀，再沖入冷開水調成茶汁。飲用時用沸水沖飲即可，還會加入花生仁、炒米花、炒芝麻等。

打油茶：打油茶也是少數民族的佐茶法。主要將茶、糯米、花生、黃豆等用油炒脆，再加水熬煮，還能加入蔥姜來調味，也是能喝能吃的茶。

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