什么是黑茶?根據《中國茶葉大辭典》的介紹：“黑茶，原料粗老，制造過程中堆積發酵時間較長，成品茶色呈油黑或黑褐的茶種??制造工序為殺青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大，色澤黑褐，粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作為緊壓茶的原料”。

《湖南茶葉技術》也有介紹：“黑茶主要是邊銷，成品有黑磚、茯磚、花磚和湘尖。黑毛茶要求條索卷折，色澤油潤，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇厚，葉底黃褐。黑茶不忌煙香，具有悅鼻的松煙味是它的傳統風格。初制過程分殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙五道工序”。

全國高等農業院校教材——《制茶學》中，對黑茶也下了定義：“黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類??成品茶現有湖南的天尖、貢尖、生尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、普通茯磚茶、湖北青磚茶、廣西六堡茶、四川的南路邊茶、云南的緊茶等??以邊銷為主，部分內銷，少量僑銷。因而習慣上稱黑茶為邊茶。”

“云南蒸壓茶的毛茶來自全省各茶區，主要集中在下關茶廠壓制.西雙版納的勐海和昆明也有少量生產。產品有緊茶、餅茶、方茶、圓茶等花色品種，主要邊銷，部分內銷和僑銷。”所以，權威的全國高等農業院校教材《制茶學》并未將普洱茶歸入黑茶云南普洱茶是由云南大葉種曬青毛茶及其壓制成型的緊壓茶，經長時間的自然陳化和以云南大葉種曬青毛茶為原料，經渥堆后發酵而制成的散茶和各種形狀的緊壓茶。

其品質特點是：散茶外形條索粗壯肥大完整，色澤褐紅(俗稱豬肝色)或帶灰白色;各種緊壓普洱茶外形端正、勻整、松緊適度。內質湯色濃明亮，香氣獨特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。

普洱茶和黑茶在加工工藝與茶葉品質上存在截然不同的地方：①黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，經殺青一初揉一渥堆一復揉一干燥而制成的初制毛茶;普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經自然發酵陳化，或人工渥堆后發酵而制成的再加工茶類。②黑茶與普洱茶的外形、內質有著本質的不同。③黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬邊銷茶;普洱茶有各種規格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、內銷和外銷。

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