經常聽到有人說新茶的火氣比較大，剛采摘的綠茶應該存放一段時間后再飲用，剛加工的茶葉會造成熱癥，即屬于溫熱性。這種火氣需存貯一段時間才會消失。

對茶葉而言，上火的原因可能與兒茶素還有異構化作用以及咖啡堿與兒茶素形成氫鍵過程，釋放能量有關。新茶在加工中，兒茶素發生異構化作用，在熱作用下，由順式兒茶素轉化成反式兒茶素，品飲時，容易發生異構化，釋放能量。

同時，茶葉中的活性較強的兒茶素、咖啡堿和生物堿等未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃粘膜有刺激作用，有可能讓少部分有特異體質的人產生胸悶欲吐、腹脹、腹痛等不適感。然而，一般新茶在傳統的技術條件下經過半個月的時間，其“上火”的可能性將大大降低，以至幾乎可以忽略。

當然，這還得看人，如同食用桔子上火的認識一樣，它們確實有此現象，但也是因人而異，畢竟凡事適量適度就好。

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