飲茶傳統由來已久，早在原始社會的神農時代，中國的先民就已經發現和認識了茶?！渡褶r百草經》說 “神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。這可能是我國最早關于茶的記載，恐怕也是世界上最早的關于茶的記載了。此后的西周、東周、西漢、東漢、三國、南北朝時期都有關于茶的記載，不過茶仍然主要是作為一種藥材來使用。

隋朝時，茶開始演變成社交的飲品，不過還是流行在社會的上層。到了唐朝，茶作為飲品普及開來，并且從社會上層走向全社會。著名的<茶經>就是茶圣陸羽在此時的作品。此后，伴隨著茶和茶道的發展，更多的茶學著作誕生了，如《煎茶水記》、《十六湯品》、《茶錄》、《品茶要錄》、《大觀茶論》、《制茶新譜》、《煮泉小品》、《茶疏》、《續茶經》、《茶說》等。

茶是一種世界性的文化，于中國最盛，亞洲GJ特別是日本、朝鮮韓國受中國影響，茶道也有很大發展，其他亞洲GJ，以及歐美洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲等地也有不同程度地盛行飲茶。

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