唐代茶葉雖有多種，但主要是餅茶。從法門寺地宮出土的御用金銀茶具來看，發現有茶碾子和茶羅（篩子），這是烹煮餅茶的必用茶具，因此可以認為唐代貢品茶確實主要是餅茶。

從與唐代餅茶有關的某些歷史記載中獲得信息

《茶經·三之造》重點介紹了餅茶的采制工序，即“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。說明唐代餅茶的采制經過了七道工序。

陸羽《茶經·二之具》中，講到做餅茶的模子“規”時說：“一日模，一日棬，以鐵制之，或圓、或方、或花。”規，是制造餅茶的圈模，同時，說明制造出的餅茶有圓形的，也有方形的，還有花形的。

五代蜀毛文錫《茶譜》記述：“建州方山之露牙及紫筍，片大極硬，須湯漬之，方可碾。”說明餅茶每片較大。又記述：“渠江薄片，一斤八十枚。”這說明，當時也有一斤茶做成80片的薄餅茶。按唐代一斤相當于661克計算，這種薄片茶，每片只有8克重。《茶譜》中又記述：“宣城縣有丫山小方餅”，“衡州之衡山、封州之西鄉，茶研膏為之，皆片團如月”。說明當時的餅茶有方有圓，有大有小。

朱自振引《膳夫經手錄》載及的唐大中（847～859）時茶葉產銷列表中有“建州大團，產于建州，狀類紫筍，味極苦”的記載，說明建州大團餅茶，形狀像紫筍茶。

唐代盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》有詩句日：“開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。”這說明，孟諫議寄給盧仝的新餅茶，一包之中有圓餅茶三百片，這種餅茶應屬小而薄的圓餅茶。當時盧仝立即親自動手煮茶，說明這種薄小圓餅茶的珍貴。

唐代袁高的《茶山詩》，如實地記述了顧渚山造貢茶時，采制者的艱辛：“……我來顧渚源，得與茶事親。黎田亡輟農桑，采掇實苦辛。……陰嶺芽未吐，使者牒已頻。……選納無晝夜，搗聲昏繼晨。……”

唐代陸龜蒙《茶焙》詩曰：“左右搗凝膏。朝昏布煙縷。方圓隨樣拍，次第依層取。山謠縱高下，火候還文武。見說焙前人，時時炙花脯。”記述了制造餅茶時搗茶、拍茶、焙茶的情景。

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