泡茶水溫最主要和茶菁相關，一般來說越細嫩的茶菁水溫要越低，反之越高，中葉種、大葉種茶很少嫩芽入茶，所以通常都是要用沸水。

另外，水溫也和茶種、制法、發酵程度相關。六大茶種里面，白茶通常要高溫，即使白毫銀針這樣的芽茶也是;綠茶基本是嫩芽入茶，所以通常水溫不能太高，防止燜熟，但是也有猴魁這種特殊的綠茶需要高溫沖泡;烏龍茶基本是要求高溫沖泡的;黃茶水溫一般不用太高;黑茶通常要用沸水，但現在有些普洱以嫩芽茶菁入茶，也有人提倡要降低水溫了;紅茶通常用高溫沸水沖泡，也有人在沖泡一些級別比較高的紅茶的時候采用稍低一點的水溫。

然后，水溫還和個人喜好有關，在不會破壞茶的級別品質的前提下，水溫影響的，不外乎揚香和苦澀感這些。基本上水溫越高，引起苦澀感的物質越容易溶解于水，也越容易揚香;反之香氣越內斂，越不易苦澀。所以不同的人可以根據自己的喜好來采用合適的水溫。

明白了這些，基本就能理解為啥大家在不同情況下采用不同水溫了。至于說樓主說的國外的人經常建議更低的沖泡溫度，倒也不是不可能，這個基本就是喜好和習慣的問題了，據我所知，臺灣人(當然臺灣不是國外，大家不用較真)就有很多喜歡對烏龍茶采用冷泡法。再其他的地區，如東南亞那邊就不了解了，那邊泡法多出自閩粵潮汕，應該不會有太大差異才對。

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