中國的茶葉有六大種類，即綠茶、白茶、紅茶、黃茶、黑茶、烏龍茶。而根據普洱茶的加工工藝來看，有些人認為普洱茶應該分為兩種，即生普應該屬于綠茶，而熟普就該屬于黑茶。

不同的茶類，給品飲者的感覺完全不一樣。比如綠茶，人們品其鮮，紅茶則品其醇，烏龍茶則是香氣，而普洱茶，品的就是陳。

初級茶友，往往分不清眼前的這款是什么茶，尤其是還未開泡，看干茶的時候。買了各種教你品茶的書，又覺得一下子跌入知識的海洋，不得要領。我們理解你的迷惑，只告訴你最簡單的東西。

首先要清楚，茶葉分類的標準是什么?大家平時聽到的紅茶，綠茶，烏龍茶，本質的區別不是樹種不同，而是制作工藝哦，并且是發酵程度的不同決定了它屬于什么茶類。

“發酵程度”是個結果，從動作上是看有否“殺青”，何時殺青。殺青，就是通過高溫破壞、鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化。簡單來說，人們選擇在茶樹鮮葉采摘后的不同時機殺青，來控制成品茶的類別。

剛采摘下來就殺青的，是綠茶;部分發酵后殺青的，是烏龍茶;完全發酵不殺青的，是紅茶;另外還有很特別的白茶，既不發酵也不殺青;以及殺青后人工發酵的黑茶。最特別的當屬黃茶，簡單理解就是綠茶殺青后悶黃。

知道了工藝的本質區別，下面就來學習簡單的識別。茶葉的品種非常豐富，總有例外，在這里我們只說說基本規律。

茶局的獨門秘訣：一看形，二辨色，三聞香

茶葉的形無非三大類：芽茶，葉茶，緊壓茶。遠遠一望，如果是細嫩的芽頭，先別管它什么顏色，90%以上的可能性是綠茶或者紅茶了，因為這兩種茶的口味以鮮爽為主，而嫩芽上負責鮮味的茶氨酸含量最高，還有10%的可能性是宮廷普洱散茶，先不去管它;如果是比較大的葉張或者揉捻成長條形的，球形的，則基本是烏龍茶了，當然也有可能是普洱的散茶，不過一般非資深茶客不易遇見，暫且擱在一邊兒;如果是壓成餅，沱，磚，有相當致密度，情急時可以拿來當防身武器的，統統算作黑茶，其中普洱熟茶是很重要的一種。

接下來走近看，細嫩的芽頭，綠色或紅色，直接根據顏色歸類完成，綠的是綠茶，黃綠色的是黃茶，紅黃色的或者紅黑色，黑色的是紅茶;大葉張的，不管它被怎么造型，先全部當成烏龍茶，待聞香后再判;緊壓茶里邊，黑褐色的屬于黑茶，黃綠或者褐綠色的是普洱生茶。

最后一步就是聞香了，所謂的聞香根據不同的茶香味也不一樣。清新的綠茶帶著一股青草的氣息，紅茶則是花果香、熟像，烏龍茶香味最濃厚，芬芳撲鼻之外，還有著獨特的火工香。如果您飲的是普洱散茶，其香氣就與綠茶十分類似，但是比起烏龍茶卻相去甚遠。帶著陳香的普洱茶，其熟茶的味道接近棗子味兒，生茶則有著一股濃郁的蘭花香以及太陽味兒。此外，黑茶帶著藥香味，白茶則是綠茶的清新味道加上太陽味兒。

以上的這些方法，只是拋磚引玉而已。喜歡各位喜歡飲茶的茶友們能夠多多分享您的經驗。

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