中國名茶中，似乎大部分都是出自于高山。難道高山茶的品質就特別好嗎?例如臺灣凍頂烏龍茶、廬山云霧茶、正山小種巖茶等，都是產自海拔高的山頂，茶葉的品質優異，而且口感異常的鮮爽。為什么中國名茶都是高山茶呢?難道高山就一定能出好茶嗎?

明代有詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，這是說高山茶的品質之所以這么好，是因為在云霧中吸收了龍脂的緣故。實際上，高山的海拔高，所以常年云霧繚繞，因此中國名茶常常以云霧命名。如江西的廬山云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，安徽的高峰云霧茶，江蘇的花果山云霧茶，湖南的南岳云霧茶等。

其實，高山之所以出好茶，是優越的茶樹生態環境造就的。據考證，茶樹的原產地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經過長期的歷史進化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性。高山出好茶的奧妙，就在于那里優越的生態條件，正好滿足了茶對生長的需要。這主要表現在以下三方面：

高山茶樹生長在高山多霧的環境中，使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。而且茶樹接受光照時間短，強度低，，這樣有利于茶葉中含氮化合物的增加。高山茶生長的空氣和土壤的濕度比平地更高，茶葉可在較長的時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善，十分有利。

可見，中國名茶不是高山茶多，而是因為高山茶的品質普遍比較好，所以才會出現那么多名茶。但是所謂的高山出好茶，是與平地相比而言的，并非是山越高，茶就越好。最高的茶山一般集中在海拔200~600米之間。海拔超過800米以上，氣溫太低，長出的茶葉就會有苦澀味道了。

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