茶葉評審是審評人員用感官鑒別茶葉的過程。即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產品的風格、色澤、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。

準備茶具

首先準備好特制的評審專用茶具，里邊各自放入參評的茶葉。

泡茶

注入剛燒好的滾燙的開水。這個需要計時。因為泡茶四分鐘后統一倒出進行評比。參評的有20種，需要評委眼明手快。

倒茶

四分鐘后，開始依照開始的先后順序倒出茶水。勻速有序進行，保證每杯茶都是不多不少剛好沖泡了4分鐘。

看湯色

判斷新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。在相同的光線下，按照湯色的質量高低依次歸類排列。遇到不同的看法，評委會移動再看討論確定該茶湯的順序。然后打分。

聞香氣

茶葉經開水沖泡四分鐘后，傾出茶汁于審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

嘗滋味

通常稱"茶口"。凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

看葉底

白色搪瓷盤里放入茶葉，倒入開水。審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示制茶技術處理良好。下邊的黃茶據說8000一斤。

看外形和顏色

條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。

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