泡茶，對于愛茶人來說是一門高深的學(xué)問。光是茶葉、茶具就數(shù)不過來了，泡茶的水都是極其講究，紅樓夢里甚至要用埋在梅花樹下隔年的雪水來泡茶。其實(shí)泡茶水溫也是大有講究。

對于泡茶水溫，外行人大概知道的就是老茶宜沏嫩茶宜泡。老茶宜沏的意思就是老的茶葉不宜出色、出味，所以要用燒滾的沸水直接沖泡，這樣的茶湯味道才能濃，而嫩茶宜泡就是指綠茶、白茶之類，這些嫩茶葉不耐泡，所以要用稍微放涼些的開水來泡茶，這樣能防止茶葉被泡爛。

泡茶水溫對茶葉的味道有很大的影響。例如普洱茶，如果用80度左右的開水來泡，可能根本泡不開茶葉，茶里的味道和精華也無法析出，茶水清淡沒滋味，這樣就浪費(fèi)了好茶葉，普洱茶用滾水沖泡即可。而綠茶這樣的嫩茶葉，如果用沸水來沖泡，一下子就將茶味沖出來，茶葉也泡爛了，根本無法體味到綠茶的清香、甘爽的口感。

泡茶水溫對于茶葉的營養(yǎng)也會(huì)有影響。綠茶中富含維生素C，100度的開水會(huì)直接破壞這些營養(yǎng)元素。不僅是綠茶這一種，花茶、白茶等茶葉都不宜用滾水沖泡，還有一些我們常喝的花果茶，這種富含維生素的茶都不適合用滾水沖泡，最好將開水放置一會(huì)兒，85度左右再用來泡茶。而黑茶、烏龍茶，對泡茶水溫的要求就不高，直接用新燒開的滾水沖泡即可。

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