工夫紅茶品質的常見弊病

在外形上：

一是條索不緊，顯松散，這是原料粗老或揉捻不充分、壓力不足所致;

二是色澤灰暗不烏潤，這是原料不新鮮、揉捻不足造成。

在湯色上：

一是深暗，這是發酵過度造成;

二是淺淡不紅，這是揉捻不充分、發酵不足所致。

在香氣上：

一是有煙焦氣味，這是烘干溫度過高，烘干機漏煙造成;

二是香氣淡或粗，這是萎凋程度不足或揉捻發酵不充分、原料粗老之故。

在滋味上：

一是滋味淡薄，這與香氣粗淡造成的原因是一致的;

二是有異味，這是污染造成的。葉底花朵或花青，也就是說，葉底不是均勻的銅紅色，有青色或夾雜青色。這是揉捻不充分造成發酵不均勻之故。

紅碎茶內質特別注重滋味的濃度、強度和鮮爽度。優質的大葉種紅碎茶如肯尼亞、印度、斯里蘭卡及我國云南、海南的紅碎茶，滋味的濃強鮮爽度都比較好。

紅碎茶品質的常見弊病

在滋味上：

一是滋味淡薄，無刺激性，這是原料嫩度不夠或揉捻不充分所致;

二是有煙焦異味，這是烘干時溫度過高或烘干機漏煙或污染之故。

在湯色上：

一是湯色深暗類似醬油湯，這是發酵過度烘干不及時所造成;

二是湯色淺淡不紅艷，這往往是小葉種原料揉切、發酵不足所致。

在香氣上：

一是有煙焦氣味，這是烘干時溫度過高或漏煙所造成;

二是有水悶氣，這是原料不新鮮、制品堆積時間過長、處理不及時所致。

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