維生素C是茶葉具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要成分，其含量多少與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切。

維生素C也是一種易被氧化的物質(zhì)，越是高級(jí)的綠茶，維生素C含量越高，也越難以保存。

維生素C被氧化后生成脫氫維生素C，它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又使顏色變褐，同時(shí)滋味也失去了鮮爽味。

如果綠茶中維生素C保留量達(dá)80%以上，綠茶品質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化;一旦下降到60%以下，品質(zhì)就明顯變劣。

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