采購(gòu)云南大葉種曬青毛茶時(shí)，在注意茶葉內(nèi)、外品質(zhì)“正常”的基礎(chǔ)上,還應(yīng)注意以下問(wèn)題：

(1)關(guān)注茶葉品質(zhì)的季節(jié)性變化：茶葉的品質(zhì)，一年中有隨季節(jié)變化而變化的特點(diǎn)，春茶最好，秋茶次之，夏茶較差。就春茶而言，農(nóng)諺云：“清明茶葉是個(gè)寶，立夏茶葉變成草，谷雨茶葉剛剛好。”因此，谷雨以前的茶葉，應(yīng)是重點(diǎn)關(guān)注的采購(gòu)對(duì)象。

(2) 關(guān)注茶葉立地條件對(duì)茶葉品質(zhì)的影響：不同生育環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)有不同的影響，古人云：“茶地南向?yàn)榧眩蜿幩砹印９室簧街校缾合鄳摇?rdquo;就是說(shuō)，產(chǎn)自東南 坡、南坡的品質(zhì)優(yōu)于北坡、西北坡的茶。又“高山云霧出好茶”，就是生長(zhǎng)在海拔較高、云霧繚繞環(huán)境下的茶品較好。但是，“高山”茶不是海拔越高越好，相對(duì)于 內(nèi)陸茶區(qū)來(lái)說(shuō)，云南大多數(shù)茶區(qū)都已經(jīng)是很高的“高山”了。

海拔過(guò)高，茶樹(shù)葉綠素積累少，氨基酸含量下降，茶多酚、花青素等苦澀味物質(zhì)含量增加，使茶樹(shù)嫩葉顏色偏黃，甚至出現(xiàn)色白而光潔的類似缺“鋅”癥狀的葉片，這類產(chǎn)地的茶青，更適合加工“紅茶類”茶品，加工曬青毛茶，鮮爽不足，苦澀有余。在云南，海拔在 1 200~1 800米之間的地區(qū)，采制加工的曬青毛茶，品質(zhì)綜合性較好。

(3)關(guān)注茶條的揉捻質(zhì)量：茶條的揉捻質(zhì)量， 主要指兩方面，即條形渾圓與烏潤(rùn)。“茶條渾圓”是揉捻質(zhì)量好的表現(xiàn)，扁條、短碎、松泡是制作粗糙或茶青粗老的表現(xiàn)。“茶條烏潤(rùn)”表明葉細(xì)胞經(jīng)揉捻以后，部分破裂，使“細(xì)胞汁液”溢出，這是獲得充分“茶氣”和確保水浸出物含量達(dá)到或超過(guò)38%的基礎(chǔ)。揉捻不足，細(xì)胞破碎率過(guò)低，茶品滋味淡薄、香氣低淡，浸泡時(shí)茶汁溢出緩慢，有效營(yíng)養(yǎng)成分浪費(fèi)較大。

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