曬青、烘青、打毛火是普洱茶中一個(gè)很基礎(chǔ)又很重要的概念，愛(ài)普洱茶一般多是要了解些的。

普洱茶里面烘青和曬青是怎樣定義和區(qū)分?

1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝?yán)锏母稍锓绞?而不是殺青方式。(毛茶制程：a 采摘→ b 攤鮮(萎凋或走水)→ c 殺青→ d 攤涼→ e 揉捻→ f 日曬干)

2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽(yáng)光低溫(不會(huì)超60度)干燥茶葉，干燥時(shí)間比烘干長(zhǎng)，但保留茶葉原味。

3、烘青是揉捻后用烘干設(shè)備快速烘干。快速烘干設(shè)備溫度會(huì)在80-130度，高于60度。

4、半烘半曬(也叫打毛火)是揉捻后用烘干設(shè)備短時(shí)間烘掉一部分水份(3成到5成)，再拿去曬干，一般會(huì)在陽(yáng)光不充足情況下用這種辦法。

5、從外觀上區(qū)別：曬干墨綠，烘干青綠，半烘半曬青綠偏灰。

6、從湯色上區(qū)別：曬青湯色是金黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。

7、從口感上區(qū)別：曬干短期有些太陽(yáng)味，淡青草香或花香，香氣沉軟;烘干是青葉或豆類香，香氣高飄;半烘半曬豆類香;三者明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過(guò)豆香是否有來(lái)判斷是否進(jìn)行了烘青，曬青的普洱茶沒(méi)有豆香味。

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