喝茶前洗茶還是不洗，近來在網絡上成了一個討論的熱點。有人說“喝茶一定要洗”，有人則認為“喝好茶不用洗茶”。支持洗茶的人認為茶葉在生產過程中不可避免地接觸灰塵或者微生物，洗茶除了能除臟物更能去掉殘留農藥。不支持洗茶的人則認為茶葉內含物中的有益成分會因為洗茶而大量流失。盡管這些問題都有爭議，但根據茶葉品種來定是否洗茶是大多數業內人士的共識。

洗茶難除茶葉上農藥

據了解，目前國內的茶葉生產機械化水平非常高，除了采摘依賴手工，其他生產環節基本都不直接接觸到人手。特別是綠茶紅茶，生產基本已實現全機械化，兩個人站在流水線旁就能完成整個生產流程。即使是工序相對復雜的烏龍茶如鐵觀音，其機械化程度也已經大幅提高。很多嚴重依賴手工的環節，如揉捻做型、毛茶挑摘、分裝小包等，現在都有專用機械完成。即使茶葉沾有微生物，沖泡時80攝氏度以上的高溫熱水，足以殺死絕大部分細菌。

中國茶葉學會的劉仲華是洗茶的支持者，他表示“洗茶”是將沸水沖注茶葉，將壺中茶與水輕輕搖動數次，然后立即倒去茶水，這不單是為了洗滌塵沙等附著物，也為了除去殘余農藥和重金屬，使原本茶湯中的毒性物質得以一并去除。尤其是用沸水沖飲的方式，能大大降低鉛的攝入量。但對此，也有業內人士認為，重金屬一般是不溶于水的，除非把茶葉吃下去，否則不大容易通過茶湯攝入重金屬。

原中國茶葉流通協會中國茶產業流通協會副秘書長、中國文化管理學會茶文化研究中心副主任李永泉對此表示，如果農藥并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能將農藥洗掉，反倒影響了茶的風味。央視《是真的嗎》節目曾做過實驗驗證，洗茶并不能有效地洗掉茶葉上的農藥殘留。專家也表示，茶葉上的農藥大部分是脂溶性的，在水里溶解度比較小，很難溶解到茶水中，因此茶水中的農藥量是很小的，對人體相對安全。

某些茶要注意醒茶分寸

在廣東從事多年茶壺茶葉生意的譚先生是一個茶葉愛好者，他告訴記者，“洗茶”的說法沒有科學依據，只是為了滿足喝茶者心理上的潔癖，甚至純粹只是一種“儀式化”的過程。他認為說到底，洗茶只是個習慣罷了，洗茶潤茶的過程不要都可以，只要不盲目就行了。譚先生說，“洗茶就像廣東人在飯店吃飯時，餐前習慣用開水洗餐具一樣。廣東和福建地區的人，習慣用第一泡的茶湯來燙杯和清洗茶具，通過提高杯具的溫度而提升茶湯的香氣，這是從口感的角度出發，并非是因為茶葉本身臟而需要清洗。”

譚先生告訴記者，第一道開水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學的叫法應該是醒茶。最需要醒茶的應該是安化黑茶與熟普，“安化黑茶、普洱茶的制作過程，難免會染塵，陳放多年的則更加可能沾染雜物，清洗一到兩遍很有必要。另外，經過濕潤之后的茶葉，更容易出味道。如果講究的話，醒茶時間和手法等都會有講究。”

“綠茶、鐵觀音、白茶之類的茶，由于不耐泡，也可以不洗茶。如果需要洗的話，一定要快，時間要短。”福建人劉女士平時愛喝茶、品茶，對茶葉頗有研究，她說“綠茶和鐵觀音最好的保存方式是冷凍，所以拿出來時必須要醒茶。鐵觀音是顆粒狀的茶葉，第一泡的時候，茶葉尚未充分浸潤，茶葉都未舒展開，茶湯無法達到最佳的飲用標準，如果醒一下的話，才能有最佳的味道。”

劉女士告訴記者，這類不耐泡的茶，醒茶要把握好時間，“鐵觀音最好是泡3秒鐘就必須把第一趟熱水倒干。根據有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。”

 

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